第1个回答 2023-08-07
煲汤之后的营养，大多数在肉里。汤的主要成分是水和一些从肉里面溶解出来的营养成分，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中营养成分90％仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。所以煲汤后要连肉带汤一起吃，这样才可以补充营养。
炖汤注意事项
1、选料要得当
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。
2、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料。
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