用料
牛排 1块
黑胡椒 适量
橄榄油(玉米油、花生油也可) 适量
洋葱 少许
西红柿 少许
红酒 1小杯
盐 少许
黑椒牛排的做法
牛肉(各部位的肉都可以,菜谱最後有科普课)快速洗净,沥干水分,用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。
冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻,做牛排前半个小时从冰箱取出,升温到室温。
在牛排两面撒上黑胡椒(最好用现磨黑胡椒碎,比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。),少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)抹匀。
我做牛排,基本是抹完油就直接煎的,从不腌制,因为我觉得用含盐份的调料腌制,肯定会导致牛肉或多或少的失去水分,会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果。
不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有“血水”,给小盆友吃放心。
这是三到五分熟的样子
把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。
下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。
利用煎牛扒的余油(如果之前煎糊了,就换个乾净的锅,加一小块黄油),放入洋葱末煎香,加入番茄末(牛排要趁热吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮烂的时间越短,用搅拌机打碎更好),煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。
喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。
配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!
尽情享用吧!
黑胡椒烤牛仔骨的用料
牛仔骨10条 韩式烤肉酱约150克
黑胡椒适量
黑胡椒烤牛仔骨的做法
步骤1
牛仔骨凉水中浸泡20分钟泡去血水
步骤2
洗净摆入烤盘
步骤3
两面均匀涂上韩式烤肉酱
步骤4
加盖锡箔纸冷藏一夜入味(不冷藏直接烤也可以,就是味道差点)
步骤5
预热烤箱到350华氏度(约175摄氏度);从冰箱取出烤盘,揭开锡箔纸,将盘内酱汁往排骨上再刷一遍,撒上黑胡椒
步骤6
再盖回锡箔纸,送入烤箱中层烤10分钟
步骤7
取出烤盘,逐一将排骨翻面
步骤8
涂薄薄一层烤肉酱,再撒些黑胡椒,不加锡箔纸烤10分钟
步骤9
烤好的排骨
步骤10
用剪刀在烤盘里把排骨一个个剪开
步骤11
装盘,可浇一层烤汁,开吃啦!
黑胡椒烤牛仔骨的烹饪技巧
一定不能烤过头,否则牛肉老了咬不动!