【酸菜馅饼】
主料：面粉
大概一斤；辅料：酸菜
大概400g，猪肉馅
大概200g；配料：葱
适量，姜
适量，十三香
适量，盐
适量，生抽
适量，甜面酱
少许，料酒
少许，一品鲜酱油
适量，油
适量
酸菜馅饼的做法步骤
1
和面。面一定要软之又软。 和面的时候要温水和面并且多放几勺油。和面都不需要用手，一直用筷子顺时针搅拌软软的。刚做完忘记照相了，剩的一半照了，就是这个软度。
2
制馅猪肉馅加点点料酒，盐，生抽，一品鲜，甜面酱，十三香腌制。腌制的时候把酸菜切细丝后再剁细，尽量块小。葱姜多少根据个人口味，且成细末。热锅放油，酸菜吸油所以可以稍微多放点。热油煸葱姜末后改小火，把肉馅倒入炒断生，再把酸菜倒入，20妙关火。
3
包包子面有油所以不是很粘手，做剂子的时候加补面就可以了。可以擀也可以用手压，中间厚，周围薄再包。我喜欢吃大馅，面和软加油就是为了增加弹性好加馅。制作成小包子。
4
烙馅饼不沾锅里倒少许油，一定要小火烙，否则容易面糊而馅生。包子放到锅里，用手由中间向周围压制成饼状。一定要一点点压，不能太用力。酸菜猪肉不比韭菜馅，因为是近熟肉，所以有点硬，压的时候一定要轻，否则皮容易破。
5
小火一两分钟就要翻面，翻面从底下翻，上面的面薄且过软，稍不小心就会破。两面都烙到金黄色即可出锅。一般我是一面烙两次
6
成品出锅！
小窍门
1，以前家里吃酸菜都生肉，但是婆婆家喜欢熟肉，我发现熟肉酸菜更香一些。而且熟肉的馅饼容易烙熟。
2，如果家里有电饼铛的话做的速度会快点，但是我还是喜欢这样翻面烙的皮脆。
1. 把猪肉剁碎，酸菜剁碎，热锅倒少量色拉油，放入肉馅煸炒，由于酸菜喜油，可以五分瘦五分肥，等肉馅变色姜和葱，炒出香味加入所有调料，倒入酸菜炒一分钟之后关火。先放锅中待温热之后盛出
2. 妈妈包饺子剩下的面，醒了一晚上，直接就用来包馅饼了。
3. 不粘锅倒入油，中小火煎一面，待金黄色反面，锅里加入五分之一碗水，之后盖盖子，依旧中小火，知道水干，像我图片的样子！之后开盖煎直到色泽金黄，
4. 亲们也可以不把肉馅煸炒，直接拌，煎的时候多煎一会儿。我这样水煎的比较软，家里奶奶也可以吃本回答被网友采纳
酸菜馅饼