面包怎么发酵比较松软

Question

如题所述

Answer 1

1. 水分控制：在面包面团制作过程中，应避免因面团过湿而添加过多干粉，这会影响面团质量。初始阶段可适量加水，确保面团既不过干也不过湿，以便混合均匀。需根据面粉的筋性调整水量。
2. 面团温度管理：搅拌过程中，面团温度会随着机器的运转而升高，可能导致酵母提前发酵，使面团变得湿粘。因此，在夏天使用冰水搅拌，注意不要让冰水直接接触酵母粉，以免减弱酵母的发酵能力。冬天则使用常温水。
3. 搅拌时间掌握：加入黄油后，每次搅拌不超过2分钟，根据面团状态决定是否继续。面团应从湿粘、粗糙逐渐变为光滑，再变为紧实。当面团开始离开桶底，可再搅拌2-3分钟。达到合适的面团状态时，其应不粘手，过度搅拌会导致面团粘手，且易破裂。
4. 面团发酵：正常发酵应在28-30度下进行，第一次发酵至2-2.5倍大，需时40-60分钟。温度低时，发酵时间相应延长。中间发酵（松弛）10-15分钟。最后发酵温度为40度，持续20-40分钟，具体视面团种类和造型而定。实心面包发酵至2-2.5倍大，而包馅面包则发酵至1.5倍大。发酵不足是面包不松软的主要原因。为求更松软，最后发酵可适当延长，但时间不宜过长，以免面包形状破坏且内部组织粗糙。
5. 烘烤：烘烤时间和温度需适宜，过度烘烤会导致水分过多流失，使面包快速老化。测试面包熟度时，用汤匙轻触面包侧面，若能迅速回弹即表示已熟。刚烤好的面包顶部表皮较硬，稍待冷却后会自然回软。