这个问题的答案是肯定的。肉汤很有营养。中国所有省份都有喝汤的习惯。汤的原料，方法和口味因地而异。各种汤都很流行。汤因营养丰富，味道鲜美，食用方便而受到人们的喜爱，因此有句“吃肉胜于喝汤”。与肉相比，汤不仅味道鲜美，而且还富含水溶性营养成分，如皮肤短，游离氨基酸，骨胶，维生素和矿物质等，易于人体吸收和利用。因此，汤特别适合老年人，儿童，孕妇，体虚者和病人中。同时，汤还含有大量的水以及一定量的脂肪和糖，可以补充水，提供能量，促进消化并保持身体健康。
为了确保汤的味道和营养，汤通常由动物原料制成。汤的常用原料是猪肉，排骨，脊椎和鸡肉。猪肉和鸡肉不仅营养丰富，而且具有气味淡，易加工和耐贮藏的特点。因此，它们深受人们的喜爱，并且是世界上最重要的两种动物食品原料。根据中医理论，猪肉味甘，性平。它可以进入脾，胃和肾的经络。具有滋阴润燥的功能。它可用于协助治疗热病，例如体液损伤，糖尿病，干咳和便秘。鸡肉味道甜美，性质温暖。它进入脾胃经络。具有补中益气，补益精髓，增髓的功能。它对劳力不足，瘦身，少食，腹泻，腹泻，水肿，水肿，排尿次数，出血性和出血性，产后产奶量减少，病后虚弱等具有辅助治疗作用。
肉汤的烹饪是一个过程，其中肌肉和骨骼中的营养物质扩散到肉汤中并形成风味。生排骨中的糖，蛋白质，游离氨基酸和粗脂肪主要分布在肌肉中，灰分主要分布在骨骼中。烹调后，骨头的灰分进入汤中。在烹饪过程中，汤中的营养成分，骨头中的水溶性蛋白质，游离氨基酸和粗脂肪含量增加，骨中的灰分和总糖含量降低，肉中的灰分增加。保温阶段有助于促进骨骼和肉类中养分的释放。排骨汤，鸡排汤和鸡汤的烹饪技术和营养特性主要在肉中。煮熟后，肌肉形成具有一定强度和弹性的质地。
随着冬季的来临，越来越多的朋友加入了“贴膘”的大军中。然而，很多朋友认为，经过长时间的炖煮，肉中的营养成分已经完全融入肉汤当中了，所以只喝汤就好，因为肉里已经没有营养了。这种说法准确吗？
很多朋友都认为，香气扑鼻的肉汤中含有大量的营养成分。其实这样的想法也不是没有道理，因为在煮汤的过程中，肉中的一些物质确实会溶解到肉汤当中。在加热的过程中，肉中的脂肪受热会转化成为液态浮于肉汤的表面，所以我们可以闻到肉汤中浓郁的香气。在长时间煮炖的过程中，肉中游离的氨基酸成分也会溶于肉汤中。以鸡汤为例，由于鸡肉中含有丰富的氨基酸，所以游离的氨基酸会溶解到鸡汤中，使得鸡汤中的氨基酸含量较高。除此之外，由于部分营养物质，例如维生素B等均可溶于水中，所以肉汤中一类物质含量会较高。
虽然肉汤中含有一些可以溶于水的营养物质，但是这些物质在汤中的含量仅仅占有很小一部分。这是由于很多物质难溶于水，甚至不溶于水。譬如，骨头中的钙、铁等元素常以化合物的形式存在，所以这些物质只能微量溶解于肉汤当中，剩余部分存在于肉中或是骨头当中，仅仅依靠喝汤只能少量补充。此外，大分子蛋白和肉中的纤维素是不能溶解于肉汤当中的。随着熬煮时间的增多，尽管一些肉的肉质会变柴或是煮烂，但其中的大分子物质仍旧不溶于肉汤之中。
所以，想要补充这些物质仅仅依靠喝汤不能完全实现。在喝汤的同时也要吃肉，这样才能摄取更多营养。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
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