已经提前三小时泡水的腐竹，豆腐皮 都煮不烂 为什么？

Question

如题所述

Answer 1

腐竹和豆腐皮都是由黄豆磨成豆浆，用锅熬开，上面浮的一层皮取下晾干就成了腐竹和豆腐皮，这两种食品非常的有营养，可以炒着吃，做汤，炖着吃，拌凉菜，都非常的美味。你所说的泡了三个小时的腐竹豆腐皮都煮不烂，这一定是假的腐竹和豆腐皮。煮后像胶皮一样嚼不烂，里面掺了大量的明胶。315曾经报道过，有的粉条是用工业胶做出来的，没有一点淀粉，所以这样的腐竹和豆腐皮就不要吃了，买这类物品要上一些大的超市去买，质量上能有所保证。

Answer 2

食材清单：
* 腐竹：300克
* 豆腐皮：200克
* 姜：适量
* 蒜：适量
* 青椒：适量
* 红椒：适量
* 猪肉：适量
* 豆瓣酱：适量
* 老抽：适量
* 盐：适量
* 糖：适量
* 鸡精：适量
制作步骤：
1. 将腐竹和豆腐皮提前用温水泡软，一般需要泡3个小时以上。
2. 姜、蒜切末，青椒、红椒切块，猪肉切末备用。
3. 热锅凉油，下肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入泡好的腐竹和豆腐皮，翻炒均匀。
5. 加入适量水，盖锅煮至汤汁浓稠，加入青椒、红椒、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 最后加入适量老抽上色，翻炒均匀即可出锅。
为什么提前三小时泡水的腐竹和豆腐皮煮不烂？
腐竹和豆腐皮都是豆制品，主要由豆类加工制成。在加工过程中，这些豆制品都会经过一系列的加工程序，其中一项是脱水干燥，以便于储存和运输。由于这些豆制品在加工过程中已经经过脱水干燥，所以需要提前浸泡在水中，以便于还原其原有的口感和质地。
然而，如果浸泡时间过长，豆制品中的营养成分和口感会被水溶解和稀释，导致豆制品变得软烂，没有嚼劲。因此，浸泡时间需要控制好，一般建议在2-3小时左右，不宜超过4小时。
在本案中，腐竹和豆腐皮已经提前三小时泡水，但仍然煮不烂，可能有以下原因：
1. 泡水时间过长。虽然一般建议浸泡2-3小时，但具体时间还需要根据豆制品的种类和质量来调整。如果豆制品本身较厚实，泡水时间可以稍短一些；如果较薄软，可以稍长一些。泡水时间过长，豆制品会变得软烂，但并不会煮不烂。
2. 豆制品质量不好。如果豆制品加工过程中存在问题，例如添加了过多的添加剂、劣质原料等，就有可能导致豆制品泡水后仍然难以煮烂。
3. 烹饪方法不当。如果在烹饪过程中没有掌握好火候和烹饪时间，也有可能导致豆制品煮不烂。
综上所述，要想让腐竹和豆腐皮煮起来嫩滑有嚼劲，需要注意控制泡水时间、选择优质的豆制品、掌握正确的烹饪方法。本回答被网友采纳