第1个回答 2022-09-22
鸡汤采用冷水下锅会比较好,使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁,并且肉质会比较鲜嫩,做出来的鸡汤既营养又好喝。
因为使用冷水下锅,可以慢慢的加热,从而让鸡肉中的营养物质和味道慢慢的流入到汤中,使得鸡汤味浓且香,而且也能够从内到外的加热鸡肉,使得鸡肉的口感比较鲜嫩好吃。
直接使用开水来煮鸡汤的话,开水的热度直接加热鸡肉,会很快加热好鸡肉外层的皮部和肉部,而内部的一些肉质和骨质等部位都没有熟,从而导致里面的营养被锁在里面,而外部的肉质变老,使得鸡汤的营养出不来,同时其味道和口感也不好。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水,根据自己的烹饪需求来做处理,因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的,直接煮制虽然也可以,但是做出来的鸡汤会比较腥,所以要进行处理。
若是需要焯水,建议也是冷水下锅,这样既可以焯出血水、脏污等,也可以防止焯水的时候将肉质变老。
将肉质变老。
若是不焯水的话,建议是放入淘米水中浸泡10-20分钟,这样可以去除鸡肉的腥味,同时还能够使得鸡肉变得鲜嫩。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-09-21
在做鸡汤时最好是冷水焯水,冷水焯水可以最大程度的去除鸡肉中的腥味,做出来的鸡汤食用口感更好。
2、鸡肉的腥味是比较重的,在焯水之前最好是浸泡一下,可以使用清水反复清洗,然后浸泡半个小时左右,把鸡肉中的血水全部浸泡出来。
3、然后再把鸡肉和冷水一起下锅,锅中放入生姜、葱段,煮出浮沫后把水倒掉,再次加入凉水煮开就可以了。?
?
4、鸡肉是生活中常见的一种肉类,一般来说,鸡肉的颜色为白色,如果鸡肉发红的话,购买时就要注意,这种鸡多是病鸡。
5、鸡肉本身有些部位的颜色就是红色的,比如说鸡腿的位置,这种鸡肉是可以购买和食用的,但整只鸡的颜色如果都是红色的,这种鸡是不能购买的。
6、一般来说,新鲜优质鸡肉的鸡皮微干,没有黏糊糊的感觉,而且鸡肉的弹性较好。
7、鸡肉买回家之后,打算短期内食用的话,建议冷藏保存,如果打算保存较长的时间,可以放在冰箱中冷冻保存
第3个回答 2022-09-11
鸡汤咸了一般可以这样做:1、在鸡汤加入适量开水进行搅拌调和。
2、在鸡汤里加入适量面粉或生粉,与鸡汤进行搅拌调和。
3、在鸡汤里加入适量土豆,利用土豆吸收鸡汤中的盐分,从而降低鸡汤的咸度。
4、在鸡汤里加入适量番茄,番茄能与鸡汤中的盐分进行综合,从而降低鸡汤的咸度。一、汤煮咸了该怎么办
1、添加小麦面粉或稻米
找一块干净的沙布或是毛巾(一定要消过毒的哦,食品级的最好是啦),包上两汤匙的吉士粉或是小麦面粉、稻米都可以,放到“盐汤”里拌和煮一下,盐份便会被消化吸收进来,汤当然就变浅了,这般,一锅好汤能够起锅了。
2、添加熟鸡蛋
生鸡蛋很吸盐的,平常我们炒蛋的情况下,菜是甜的,可是生鸡蛋就早已很咸了,因此,用煮开的生鸡蛋放到锅中吸一会也可以让汤味变浅。蛋黄的实际效果更强了。
3、添加马铃薯
汤如果咸了,能够把土豆去皮切一片,随后一片一片的往锅中放,放一片等一分钟,尝一尝汤味,如不好再次放第二片,了解汤味适合才行。土豆块不必切的过薄了,炖烂了就捞不出来。这一方式关键是由于马铃薯十分的能吸盐份,而且还不容易毁坏原汤的味儿。本回答被网友采纳