豆腐有哪些烹饪方法？

Question

如题所述

Answer 1

海带炖豆腐

材料

豆腐200克，择去硬梗，只留嫩叶的海带100克，姜末、精盐、葱花、花生油各适量。

操作

1.将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，再切成小方丁；将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片。

2.锅中放花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，放入海带。豆腐，注入适量清水烧沸，改用小火炖熟，加入精盐，炖至豆腐、海带入味，出锅装盘即成。

冬瓜酿豆腐

材料

冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸荠50克，鸡蛋2个，花生油1000克(约耗100克)，水发香菇50克，精盐、味精、面粉、香油各适量。

操作

1.将豆腐片去硬皮，用刀抹成泥；香菇、荸荠均洗净切成蓉，连豆腐泥一同放入碗内，加入香油、精盐、味精并磕入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。

2.将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，再用刀片成相连的两片将豆腐酿入两片冬瓜之间。要牢固，面糊要沾紧以防止炸时掉馅。然后再把另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉。精盐和清水调成稠糊，抹在开口处。

3.炒锅置火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，投入挂糊的瓜片，炸至呈金黄色时，控净油，码入盘中即成。

Answer 2

鱼香豆腐条
材料：豆腐，圆葱，胡萝卜，生菜，泡辣椒，豆瓣酱，酱油，醋，料酒，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤，豆油。
烹饪方法：
1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。
2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。
3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。
4、再放入葱、姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。
6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

鲫鱼萝卜豆腐汤
材料：鲫鱼，白萝卜，豆腐，枸杞适量，大葱，小葱，香菜，姜，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精。
烹饪方法：
1、萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。
2、净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
3、依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
4、最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。

鲜虾豆腐酱汤
材料：鲜虾6只，嫩豆腐1块，酱汤料包1包，盐糖少许。
烹饪方法：
1、鲜虾洗净备用。
2、豆腐切小丁沥水备用。
3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟，加盐、糖调味。
4、最后放入虾，虾变色即好，撒上葱花。

皮蛋蒸豆腐材料：皮蛋1个，豆腐，蚝油，麻油，鸡精少量，生粉少量。
烹饪方法：
1、皮蛋剥壳，切碎。
2、豆腐上面浅浅地划十字。
3、把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
4、烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。
5、把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。本回答被网友采纳

Answer 3

一品豆腐好吃的秘诀