做法，红烧鲤鱼块怎么做好吃，红烧鲤鱼块的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

主料

鲤鱼

500克

葱丝

适量

蒜瓣

适量

辅料

生抽

适量

蚝油

适量

白糖

适量

干淀粉

适量

花椒粉

适量

生姜粉

适量

白醋

适量

鸡精

适量

盐

适量

步骤



1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。



2.将鲤鱼切块，不要太大。



3.取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。



4.将鱼块粘匀干淀粉。



5.底锅烧热，入少许油，入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。



6.盛出。



7.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香，倒入料汁烧开。



8.下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。

Answer 2

1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
·红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。