有谁知道贵州酸鱼的酸汤是怎么做的呢?好想吃喔可惜这里没有呀.想念老家的酸汤鱼啊!

Question

如题所述

Answer 1

酸鱼

酸鱼是苗族人民独具风味的传统佳肴。这种酸鱼、色鲜味浓，吃起爽口畅心。苗族人民捕得鲜鱼后，洗净，取出内脏，然后撤上适量的盐和辣椒粉，再加上香料，浸泡两三天，用糯米粉、包谷粉放在鱼上，一层鱼、一层粉地装进坛子里，盖好、封严，等到半月以后，就可以取出来用油煎或生吃。隔年酸鱼吃起来味道更美。

酸汤　

酸汤，苗语叫“禾儿秀”，是苗族人民最爱吃的“常年菜”。酸汤的制作方法：把青菜、白菜、萝卜叶或其他蔬菜洗净煮熟，加上少许特制的酸水，放入坛子、蒸钵或其他餐具中一两天即可。吃的时候，加上一点盐煮沸，掺入辣椒粉调味。酸汤，开胃助食，在夏天喝酸场，既能解渴，又能消暑提神。

Answer 2

我以前是厨师。
酸汤是用白醋和番茄酱用中火熬制，然后加上葱姜及各种调料炖出来的。
鱼就用鲢鱼就行，但是一定要鲜，现杀的。