第1个回答 2020-09-28
做法
①鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。可以泡的时候稍微长些,中间勤换水,最好是用流动的清水冲洗,或者用淘米水浸泡。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
②用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。
③把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。
④提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。
⑤利用锅里的余油,依次把蒜片和红泡椒炒出香味,再把芹菜和青椒放入锅里炒至5分熟。
⑥把鸡杂再倒入锅里,撒糖,倒生抽和老抽,快速炒匀出锅。
①用淘米水浸泡鸡杂,可以去除血水。
②用盐、腌制鸡杂的时候,最后倒一点油,不但可以锁住味道,还可能让鸡杂更加嫩滑。
③红油郫县豆瓣酱剁碎后再煸炒,不但容易出红油,也更容易出味道。
④炒鸡杂全程使用大火爆炒,尽量使用铁锅炒,这样炒出来的鸡杂更好吃。
⑤芹菜和鸡杂是绝配,去腥提香,千万不能少。
⑥除了红泡椒,家里如果有配料的,还可以加一些花椒、糖蒜、泡姜或酸萝卜。这些配料,不仅能带来酸爽的口感,还能去除鸡杂本身的腥味。
爆炒鸡杂这道菜,第一步肯定不是焯水,清洗、腌制和爆炒这3点都很重要,掌握后炒出来鸡杂的色香味,绝对不输给外面的饭店。
家里如果有内脏爱好者,给他炒上一盘爆炒鸡杂,相信他一定会放不下筷子,因为真的是越吃越有味啊~
第2个回答 2020-09-28
首先,鸡杂洗净控干水分、辣椒切丁、葱姜蒜切片备用;其次,热火热油倒入鸡杂跟辣椒丁葱姜蒜快速翻炒并加入适量调味料;第三,等鸡杂熟透后即可出锅食用。
第3个回答 2020-09-28
把油炸型放入葱姜蒜,花椒酱,油醋炸香,然后放入麻辣料,或者是香辣的都可以,然后把鸡杂放到里面翻炒就可以了
第4个回答 2020-09-28
鸡杂在炒的时候,首先一定要放入盐,鸡精,蛋清生粉油啤酒给他腌制之后再去炒香辣鸡杂是非常好吃的