第1个回答 2020-10-05
做法
①鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。可以泡的时候稍微长些,中间勤换水,最好是用流动的清水冲洗,或者用淘米水浸泡。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
②用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。
③把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。
④提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。
⑤利用锅里的余油,依次把蒜片和红泡椒炒出香味,再把芹菜和青椒放入锅里炒至5分熟。
⑥把鸡杂再倒入锅里,撒糖,倒生抽和老抽,快速炒匀出锅。
①用淘米水浸泡鸡杂,可以去除血水。
②用盐、腌制鸡杂的时候,最后倒一点油,不但可以锁住味道,还可能让鸡杂更加嫩滑。
③红油郫县豆瓣酱剁碎后再煸炒,不但容易出红油,也更容易出味道。
④炒鸡杂全程使用大火爆炒,尽量使用铁锅炒,这样炒出来的鸡杂更好吃。
⑤芹菜和鸡杂是绝配,去腥提香,千万不能少。
⑥除了红泡椒,家里如果有配料的,还可以加一些花椒、糖蒜、泡姜或酸萝卜。这些配料,不仅能带来酸爽的口感,还能去除鸡杂本身的腥味。
爆炒鸡杂这道菜,第一步肯定不是焯水,清洗、腌制和爆炒这3点都很重要,掌握后炒出来鸡杂的色香味,绝对不输给外面的饭店。
家里如果有内脏爱好者,给他炒上一盘爆炒鸡杂,相信他一定会放不下筷子,因为真的是越吃越有味啊~
第2个回答 2020-10-05
我家有个内脏控,就是我家老龚。
所有动物的心、肫、肠、肝、腰,都是老龚经常牵挂的美味。无论是家里下厨,还是外出吃饭,老龚总能变着花样点上好几道用内脏做的菜。尤其是鸡心、鸡肫、鸡肠、鸡肝混为一锅炒一炒,尤其让他满足。
说到鸡,我们第一时间就会想到老外的肯德基和麦当劳,但在西方国家的餐桌上,几乎看不到鸡杂的身影。即便是在中国,鸡杂也是被人各种嫌弃的下水,经常当作垃圾处理。
一来活杀一只鸡,内脏的确真的很少,二来内脏清洗起来也比较麻烦,但是想想鸡杂那一口的鲜香美味,天空仿佛飘来5个字:那都不是事!毕竟,世间所有的美好,总是需要耐心来等待的。
炒鸡杂,我一般会选用鸡心、鸡肫和鸡肠,鸡肝和鸡腰相对用得比较少。如果有条件,可以向菜场里卖活鸡的老板买一些新鲜的鸡杂,如果没有条件,只能买一些冷藏冷冻的鸡杂,来满足对鸡杂的执念和欲望。
炒鸡杂,无论是酱辣口,还是酸辣口,我一般都会采取爆炒的做法,这样炒出来的鸡杂口感最佳。鸡心软糯,鸡肫Q弹,鸡肠爽脆,在口腔里相互碰撞,再加上酱料的辅佐,在舌尖上的体验着实让人惊艳,一个人连吃三碗米饭都没问题。
爆炒鸡杂
参考份量:2-3人份
制作时间:30分钟
难易程度:★★★☆☆
食材
鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干
调料
油(3克+10克) / 盐5克
糖(5克+5克) / 料酒5克
淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克
红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
做法
①鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。可以泡的时候稍微长些,中间勤换水,最好是用流动的清水冲洗,或者用淘米水浸泡。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
②用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。
③把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。
④提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。
⑤利用锅里的余油,依次把蒜片和红泡椒炒出香味,再把芹菜和青椒放入锅里炒至5分熟。
⑥把鸡杂再倒入锅里,撒糖,倒生抽和老抽,快速炒匀出锅。
小怡的秘密
①用淘米水浸泡鸡杂,可以去除血水。
②用盐、腌制鸡杂的时候,最后倒一点油,不但可以锁住味道,还可能让鸡杂更加嫩滑。
③红油郫县豆瓣酱剁碎后再煸炒,不但容易出红油,也更容易出味道。
④炒鸡杂全程使用大火爆炒,尽量使用铁锅炒,这样炒出来的鸡杂更好吃。
⑤芹菜和鸡杂是绝配,去腥提香,千万不能少。
⑥除了红泡椒,家里如果有配料的,还可以加一些花椒、糖蒜、泡姜或酸萝卜。这些配料,不仅能带来酸爽的口感,还能去除鸡杂本身的腥味。
写在最后
爆炒鸡杂这道菜,第一步肯定不是焯水,清洗、腌制和爆炒这3点都很重要,掌握后炒出来鸡杂的色香味,绝对不输给外面的饭店。
家里如果有内脏爱好者,给他炒上一盘爆炒鸡杂,相信他一定会放不下筷子,因为真的是越吃越有味啊~
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第3个回答 2020-10-05
主料:酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克
其他炒鸡杂图片
其他炒鸡杂图片(15张)
辅料:木耳(干)30克 [1]
调料:姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克
制作流程
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘 [2]
方法二
原料
鸡心、肝250克,芹菜250克,辣椒50克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法
1.芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段,辣椒剖开,洗干净。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜和辣椒略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
炒鸡杂
炒鸡杂(5张)
要点
芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克,冬笋50克,水发木耳、菜心各30克,葱末、姜末、蒜末各少许
A:盐适量,水淀粉2大匙
B:辣豆瓣酱2大匙
C:水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙,
味精、高汤各少许
做法编辑
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状,用调料A抓拌均匀;鸡肠洗净,切长段,放入沸水中氽一下,捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片;水发木耳洗净,用手撕成小块备用;菜心洗净,对剖两半。
3、锅内放油烧热,加入鸡杂炒至断生,放入调料B炒香,再加入葱末 [1] 、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀,将调料C调匀后烹入,炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点:
炒鸡杂的时候要用大火爆炒,以免绵软影响口感。本回答被网友采纳