正宗蛋黄叉烧肉的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

蛋黄叉烧肉是一种结合了咸蛋黄和叉烧风味的中式烹饪佳肴。这道菜以其独特的口感和丰富的味道而闻名，通常作为家庭聚餐或节日庆典的美味佳肴。下面我将详细介绍正宗蛋黄叉烧肉的做法。
材料：
猪肩肉或五花肉 500克
咸鸭蛋黄 6个
蜂蜜 1大勺
酱油 2大勺
老抽（或者其他深色酱油）1大勺
蚝油 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
五香粉 1/2小勺
蒜末 1小勺
生姜末 1小勺
料酒 1大勺
红曲米粉或叉烧酱 适量（用于上色）
步骤：
准备肉：将猪肩肉或五花肉洗净，用厨房纸吸干水分。如果肉块较大，可以切成适当大小的块状，以便于腌制和烹饪。
腌制肉：在一个大碗中，将酱油、老抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、蒜末、生姜末和料酒混合均匀，制成腌料。将肉块放入腌料中，确保每一块肉都被腌料覆盖。用保鲜膜覆盖碗，将肉放入冰箱中腌制至少4小时，最好是过夜。
准备咸蛋黄：将咸鸭蛋黄从蛋白中分离出来，用清水轻轻洗净表面的盐分，然后用蒸锅蒸熟备用。
烤制肉：将腌好的肉块取出，放在烤盘上，预热烤箱至200摄氏度。在肉块表面刷上一层蜂蜜，然后撒上红曲米粉或叉烧酱，帮助上色。将肉放入烤箱中层，烤制约30分钟至肉表面金黄且略微焦脆。
加入咸蛋黄：将蒸熟的咸鸭蛋黄用刀切成小块，然后将它们均匀地铺在烤好的肉块上面，再次放回烤箱，继续烤制10分钟左右，让咸蛋黄的味道融入肉中。
出炉：烤制完成后，将蛋黄叉烧肉取出，放置几分钟让其稍微冷却。
装盘：将蛋黄叉烧肉摆放在盘子中，可以根据个人喜好装饰一些绿色蔬菜或者香菜，增加色彩和营养。
享用：现在，一道美味的正宗蛋黄叉烧肉就完成了，可以与家人或朋友一起享用这道具有传统风味的佳肴。
总结：制作蛋黄叉烧肉需要耐心和细心，腌制和烤制的每一步都至关重要。咸鸭蛋黄的加入为这道菜增添了独特的风味，使其成为一道令人难忘的美食。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道菜，享受自制美食的乐趣。