要吃新鲜蔬菜：因为新鲜蔬菜里所含有的维生素C要比干菜、咸菜多。
要连老叶一起吃：蔬菜外面的叶子比菜心养分高，所以不要把外面的老叶全扔掉，光吃嫩菜心。
能带皮吃的菜不要去皮：因为皮含维生素C最多，如南瓜、洋芋、萝卜等。
菜要先洗后切：因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，先切后洗，蔬菜里含的维生素就会被洗掉一部分。
切后随即下锅：蔬菜里含的维生素多半不大稳定，如果把菜切碎了不下锅，维生素便容易被空气氧化而损失一部分。
掌握好火候：煮菜时间不能太长，水不要太多，一般急火快炒比较好。
炒菜时要加点醋：醋对于维生素C有保护作用。
炒菜要得要领
大白菜在旺火上急炒8分钟，维生素损失率为6.2%；小火慢煮20分钟以后，维生素一般只能保留30%。
因为蔬菜加热到60℃时，维生素就开始被破坏，到70℃破坏得最严重，而到80℃以上时，维生素的破坏率反而下降。炒菜用旺火急炒，能使菜进锅后温度迅速达到80℃以上，避开最大的破坏温度，这样就能比较多地保存蔬菜中的维生素。