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加什么食用胶做的豆腐更筋道
如题所述
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推荐答案 2016-09-14
食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。
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第1个回答 2016-09-14
因为是胶
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食用明胶
在豆制品的用法与用量
答:
例如,如果要制作500克的豆腐,
可以在加入熬制好的豆浆中加入1.0克-2.5克的食用明胶
。
做豆腐
用
什么
凝固剂好
答:
1. 石膏:石膏是一种主要成分是硫酸钙的凝固剂
。在制作豆腐时,可以将磨好的豆汁煮成豆浆,然后加入适量的石膏,搅拌均匀后静置。石膏中的硫酸钙可以与豆浆中的蛋白质发生反应,使蛋白质凝固,沉淀在底部变成胶体,即为我们所称的豆腐花。2.
白醋
:白醋是一种天然的凝固剂,可以在制作豆腐的过程中使用...
豆腐
要放
什么食用胶
?
答:
豆腐是不能用食用胶来做的
,用食用胶做了的豆腐口感有所改变就不好吃了,一般做豆腐只是用黄豆做出来的口感才会更好,如果用加了其他的胶影响口感,而且别人也是能够吃出来的。
大豆制作
豆腐
时加那些
食用明胶
能是豆腐变的有韧性
答:
加食用胶不可以,
豆腐
作假也没
加食用胶的
,要使豆腐有韧性,必须要豆浆含渣少,然后是增加压榨时间。
我想请问一下
豆腐
皮里可以放哪种
食用胶
?
答:
食用胶是允许添加的食品添加剂。一般用作增稠剂和粘合剂赋形剂。对于食用
明胶
而言,正规企业生产的可以,而小作坊式的企业以皮革下脚料生产的含有不少六价铬,十分有毒有害。其它的如卡拉胶,黄原胶等以植物生产的食用胶也以正规厂家生产的为好。食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,尤其是在食品工业...
正宗的四川魔芋
豆腐
怎么做、做法 配料比例
答:
将锅洗净另加清水,倒入魔芋
豆腐
,大火猛烧,换几至水中无涩时即可
食用
。一般川干粉,可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中,每天换水1次,1个月气甘露聚糖是目前国内天然
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