黑芝麻馅月饼的做法 黑芝麻馅月饼怎样做

Question

如题所述

Answer 1

黑芝麻馅月饼的做法步骤如下：
第1步、将200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉。
第2步、加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀。
第3步、再加入30克芝麻油。
第4步、搅拌成团，即为黑芝麻馅。
第5步、碗中加入75克糖浆，25克玉米油，再加入2克枧水。
第6步、用打蛋器充分搅拌融合。
第7步、筛入100克低筋面粉。
第8步、用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟。
第9步、将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份。
第10步、取一个月饼皮按扁。
第11步、放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口。
第12步、用月饼模具压成月饼，入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，取出刷上蛋黄液，入烤箱，再烤10分钟即可。

Answer 2

1、用料：高粉20g，低粉80g，枧水1g，糖浆75g，花生油25g，黑芝麻馅300g。

2、糖浆与水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。

3、分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。

4、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。

5、将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。

6、醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。

7、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

8、饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。

9、搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热烤箱190度10分钟）。

10、放入月饼模具内。

11、在盘上压出花纹，月饼表面喷层水防裂。

12、将月饼放入烤箱，烤5分钟定型。

13、一个蛋黄加10克蛋清调匀。

14、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃。