第1个回答 2019-11-16
黑芝麻馅月饼的做法
【原料】：低筋粉50克食用油10克转化糖浆40克枧水1克黑芝麻馅210克（此分量可以做六个50克的月饼）
【做法】：
1，将转化糖浆，食用油，枧水放到盆中，用打蛋器搅拌均匀（我直接用筷子搅得啊，还是用打蛋器吧）
2，筛入低筋面粉，用筷子搅匀（这个时候活好的面应该是呈特浓稠的糊状，还不能成团呢）
3，盖上盖子，省上一个小时！
4，将黑芝麻馅分成六等分（35克一个）
5，面醒好以后揉成团，也分成六等分（15克一个），面皮和馅的比例是3:7
6，面团拍扁，包入一份馅
7，面皮慢慢包上馅料，最后收口（这个挺好包的啊，估计一般人都能包上呢）
8，组装好月饼模，然后再模具内撒适量干面粉，面粉在模具内转一圈，倒出多余的面粉！
9，将包好的月饼放入模具内，按出来就成型了！非常简单啊！
10，烤箱预热160度，中层烤20分钟左右，烤到一半的时候取出来在月饼表面刷薄薄一层蛋黄液！（千万别刷太多啊）
11，烤好的月饼晾凉以后放入保鲜袋密封回油！（我觉得一天左右就差不多了吧！我这次做的饼皮有问题，醒面的时候没盖盖，回油的时候两天了还有些硬呢，囧一个）
第2个回答 2019-11-15
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。原料配方
皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼皮料：
精白面粉8公斤
麻油2.6公斤
饴糖1公斤
80℃热水3公斤
酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼酥皮料
精白面粉4.25公斤
麻油1.875公斤
饰面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。
馅料：荤月饼
蒸面粉1.5公斤
绵白糖11公斤
熟猪油4.15公斤
糖制猪油丁5公斤
黑芝麻粉4公斤
核桃仁1.5公斤
松子仁1公斤
瓜子仁1公斤
糖桔皮0.5公斤
黄丁0.5公斤
黄桂花1公斤
精盐0.25公斤
熟面粉1.75公斤
绵白糖12公斤
麻油6.5公斤
黑花麻粉5公斤
核桃仁2.5公斤
松子仁1.5公斤
瓜子仁1.25公斤
糖桔皮0.5公斤
黄丁0.5公斤
黄桂花1公斤
精盐0.25公斤
制作方法
与普通苏州月饼相同。
苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125
克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135
克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350
克、熟粉（蒸熟后过筛）
300克、松仁120克、瓜仁100
克、核桃仁120克、青梅75克、
橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、
皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、
酥：将所有原料混合均匀，待用；3、
馅：将所有原料混合均匀，待用；4、
用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
很不错哦，你可以试下
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