第1个回答 2020-10-30
主料：
面粉250g、红薯100g
辅料：
酵母15g、碱（用于调味）1g
做法：
1.面粉加发酵粉和水揉成面团/直接加上次发酵剩下的面团和水揉成面团红薯蒸10分钟
2.等待1小时的面粉发酵时间发酵好后加入红薯揉成面团
3.拉出面团或是搓成长条切出面团（注意留一小块面团方便下次发酵）
4.在锅中放一个架子，架上放一个带孔的蒸板，蒸板上放一块布
用料红薯或者紫薯泥 200g中筋面粉 500g安琪干酵母 4g（天冷可以用5g）原味炼奶 50g纯牛奶 200g玉米油 30g盐 2g白砂糖 45g（喜欢吃甜的可以多放点糖）中筋面粉 适量（一发后呛粉用）红薯馒头的做法用少量温热水（注意不能烫手）把酵母融化，倒入面粉，除了油，其他材料全部混合一起，用筷子搅成棉絮状，然后揉成光滑的面团，再加入油，继续揉成光滑的面团。（可以用面包机揉面，大概25分钟左右）光滑面团放置到大碗里，上面盖保鲜膜，进行一次发酵（夏天烤箱发酵35分分钟左右），发酵到用手指粘干面粉搓洞不回弹、不塌陷（比发酵前面团大概2倍大）。取出面团，加入干面粉进行揉面排气，边揉边加干面粉（揉到面团不是很粘手即可，喜欢吃硬点的馒头，可以多加些干面粉，我们比较喜欢宣软的馒头）。用擀面杖揉开面团，将面团卷成长条状，然后切成小块。馒头胚放入装有冷水的蒸锅里，盖上锅盖进行二次发酵（夏天15分钟，冷天需要加成时间），待馒头胚差不多1.5～2倍大，开大火整15分钟，关火焖5分钟。取出馒头放凉装袋，吃不完可以放冷冻，吃的时候再蒸热吃即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-30
【红薯小馒头】
[食材]: 红薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶适量、少许黄油
[做法]:
1. 红薯去皮切薄片，上锅蒸熟大约10-15分钟就好了，用筷子戳一下能扎透就是熟了。
2. 接着将牛奶倒入红薯中，加入酵母和白糖搅拌均匀。
3. 再将普通面粉倒入大碗中，先用筷子搅成絮状。
4. 然后下手揉面，不同的面粉吸水性不同，面粉少量多次添加，观察面团状态。
5. 盖上保鲜膜放温暖处发酵2倍大，大约1个小时左右即可。冬天室温低可以隔温水发酵。
6. 取出发酵好的面团，揉面排气，然后擀成大约1公分厚的面片。
7. 接着用刮板或者刀切成小方块，也可以用自己喜欢的模具压出各种形状。
8. 平底锅刷一层薄薄的黄油，把切好的红薯小馒头倒入锅中，小火烙大约3-5分钟两面金黄，体积膨大即可出锅了。黄油可以让小馒头奶香味儿更浓郁。
红薯这样做成小馒头太香了，孩子一顿能吃20个，早餐不用愁，口感暄软香甜，比面包还好吃。
【小贴士】
1. 酵母一定要等红薯不烫手时在添加。
2. 根据红薯的干稀程度适当添加牛奶。
第3个回答 2020-10-30
面粉和地瓜泥混在一起拌成絮状的样子，然后再把55克的水(35度左右的温水)化开酵母粉(也可以预留15g的清水到最后和面的时候才进去。)静置五分钟，然后才倒入酵母水开始和面。
和成一个光滑的面团盖上保鲜膜静置十五分钟！这个面团照的特别难看，因为外面的天黑漆漆的家里开灯了。
搓成一个光滑的长条，其实搓长条的时候最好不要撒干粉，(如果撒干粉做出来的馒头不光滑，我整个过程一点干粉都没有用。)
用手从中间分割成小剂子，(用手分割出来的小剂子做出来的馒头不会有痕迹，而且特别光滑。)
用手把每个小剂子团成馒头生胚，一定是椭圆型的，有点像鹅蛋的样子。
把馒头生胚捡到一个垫有沙布的蒸锅里进行醒发，就是感觉馒头生胚开始变圆了，拿起一个感觉变轻了馒头就醒发好了！这时开大火蒸15到18分钟就好了！关火焖三分钟才打开锅盖。(蒸锅里先放足够蒸馒头的水，然后才把馒头放上去醒发，可以开小火把水烧到温温的，用手摸一下锅的外面，感觉有点热手了，就把火关了，就让馒头在里面继续醒发，我整个醒发的时间刚好是20分钟！
造型简单，特别有营养