第1个回答 2020-10-10
用料
中粉 600g
红薯泥 300g
水 200g
奶粉 20g
酵母 4g
水 10g（用来溶酵母的）
步骤
1 红薯去皮，上蒸锅蒸熟，放入料理机，加入200g水，一起打成细腻的红薯泥。
2 4g酵母放10g水里完全溶解。中粉、打好的红薯泥、酵母水、奶粉全部放到盘里，先用筷子搅成絮状，开始揉面。
3 揉到三光状态即可。
4 大概发到2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
5 一发好的面团取出来开始排气，再揉!
这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。
一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。
6 揉好的面团开始分割，分割成96g/个，挺大的，大家可以分割成50g/个。
7 滚圆好的生坯要进一步整形，要不直接这样蒸出来的馒头是趴着的一大滩。
8 双手来回搓，把生坯搓成底部大顶上尖的小圆锥形的感觉。
9 整形好的生坯放入蒸笼，记得预留好间隙。
10 开始二发，二发的程度也影响最终馒头的口感。一般我喜欢发到大概两倍大，馒头更松软。
11 上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。冷水蒸还是开水蒸都没问题。
12 关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，要不馒头容易泄气回缩。
第2个回答 2020-10-10
馒头是我们北方人爱吃的主食，小时候常见妈妈用一块老肥泡水，再放面粉揉揉，蒸之前再往里砸点碱水，蒸出来的馒头又大又暄。可惜我太笨了，这一方法我没学会。但还好啦，我会用发酵粉发面，这还真得益于我自己看书学做面包。 我前天蒸了好多红薯，到最后剩下了，实在吃不了了。扔了可惜呢。一是因为花钱买的，二是因为红薯富含膳食纤维，有降脂、润肠的效果。怎么办呢？嘿，把它揉进面粉中，用来蒸红薯馒头不也挺好的嘛！面团发软了，馒头最后肯定会塌的，于是我往里又搋了不少面粉。 蒸箱一次蒸了8个馒头，剩下的不能再等，于是我用电饼铛烙了8个小发面饼。瞧这半块红薯功劳大大的，居然出了这么多“货”。吃的时候也未见红薯的颜色和味道，但也恰似“润物细无声”。
主料4人份
红薯190克
面粉500克
辅料
牛奶70克
凉水150克
酵母(干)6克
花生油少许
步骤1
红薯馒头的做法大全
半块红薯称重
步骤2
红薯馒头的做法图解
红薯去外皮，用勺子按压成泥，入面包桶内，再倒入面粉，酵母
步骤3
红薯馒头的家常做法
我把喝剩下的小半袋牛奶倒进面粉中
步骤4
红薯馒头的简单做法
再倒入适量的凉水，红薯的稀稠度不好掌握，所以水可以预留一部分
步骤5
红薯馒头怎么吃
将桶安放在面包机中，启动揉面程序，很快就成面团了，中途根据情况再逐量加入预留的水；面团揉好后，盖一块湿布，防止在发酵过程中表皮变干；启动“发酵”程序，不用管时间，主要看面团状态
步骤6
红薯馒头怎么做
当面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸少许面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功
步骤7
红薯馒头怎么炒
面团取出放在揉面垫上，可以往里再揉一些面粉（份量外），这样吃起来更有咬劲儿，组织也很细腻，多说一句，要想让馒头蒸出来不塌不扁或者做造型花样，面团千万不能软，而且也不要在二发的时候完全发到位
步骤8
红薯馒头怎么煮
面团一分为二，每一块再平均分割成8小份
步骤9
红薯馒头怎么炖
把每个小面剂揉成圆球，再将底部往上搓一搓，有点高度
步骤10
红薯馒头怎么煸
将馒头生坯码放在蒸垫上，送入蒸箱，进行二次发酵20分钟；没有蒸箱就放在普通的蒸锅里，别忘记铺块湿屉布或者在蒸屉上抹少许油
步骤11
红薯馒头怎样煸
20分钟后，馒头生坯已经变得圆润了，开始蒸，加上预热的3分钟，全程一共20分钟；如果用普通蒸锅，可以大火上汽后，蒸15—20分钟，看馒头大小来定
步骤12
红薯馒头怎样做
馒头蒸好后，先别急于出来，焖5—10分钟，待热气渐渐散去，防止骤冷而表面收缩变皱巴巴
步骤13
红薯馒头怎样炒
蒸馒头的同时，把剩下的面团也分割成8小份，揉圆、按扁
步骤14
红薯馒头怎样煮
入电饼铛中，饼两面刷点油，烙熟即可。饼尽可能做得小一点儿，这样上下加热，利于中间熟透
红薯馒头成品图
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烹饪技巧
面团第一次发酵时不宜水太少，太少不利于酵母的生长，可以在发酵后往里揉一些面粉，质地会更细；烙饼做得要薄小一些，这样电饼铛能合上上盖，更利于两面加热、内部成熟
第3个回答 2020-10-10
过年喽，在这个喜庆的时刻，家家户户都在不断的忙碌，其中最多的忙碌应该就是准备年夜饭的食材，这里必定少不了鸡鸭鱼肉等接地气的荤菜。但今天我给大家分享的美味并不是它们，可也是家家要做的美食，那就是蒸馒头。我这次分享的蒸馒头并不是普通的白面馒头，而是紫薯馒头，做出来不仅颜色好看，而且老远都能闻到紫薯馒头的香味，让人直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然紫薯馒头这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实紫薯馒头的做法和家里的白面馒头做法都差不多，最重要的就是把发酵这一步环节做好，不能放的酵母过多，那样做出来会比较苦，十分影响口感，同时发酵的过程中要时刻注意细节，发过了或者没发酵起来也不行。
下面话不多说，今天就给大家分享紫薯馒头的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：面粉一斤
辅料：酵母三克、紫薯一斤
紫薯馒头之步骤
步骤一、首先选用新鲜干净的紫薯，去皮切成薄片（随便切都可以，后期能一同蒸透就可以了），放入蒸锅中蒸十五分钟左右（这时候紫薯已经非常烂了）
步骤二、然后用手或者勺子给它压成紫薯泥（紫薯泥要趁热挤成泥，凉了挤出来效果就不太好了），再准备一个小碗加入少许温水和酵母搅拌均匀（水的温度不能太高，约在四十度左右最佳，水温太高容易把酵母烫过了）
步骤三、接着准备一个大盆加入面粉、酵母粉和紫薯泥，给它搅拌成棉絮状（如果觉得水分不足，可以分少量多次的加入，紫薯本身带有水分，所以不需要加的太多），再把棉絮和成一个光滑的面团
步骤四、把和好的面团放在一个温暖的地方发酵（一般我们家都是放在锅里隔水发酵），发酵到比刚刚的面团大两倍左右（具体时间是由当时的温度决定的），里边有密集的蜂窝状就完美了
步骤五、发好的面放在案板上，撒一些干面粉，再均匀的揉搓（这一步是为了排气），把揉好的面团继续搓成长条，切成大小均匀的剂子（剂子的大小与形状可以随意发挥，可以揉成圆或者方都行）
步骤六、全部揉好后，放在案板上，盖上面布醒发十分钟（经过这一步的剂子特别柔软），最后把剂子放入锅中蒸二十分钟，再焖三分钟（焖的目地是为了防止馒头出锅塌陷），打开蒸笼香味就扑鼻而来了，入嘴非常的好吃柔软有劲道
第4个回答 2020-10-10
不单有红薯的香甜，还有面包的松软，不要烤箱，简单易做————红薯馒头！
红薯馒头的做法
1、红薯去皮上锅蒸熟，然后压成泥。（面粉250g，红薯250g）
2、将面粉与红薯泥掺在一起发酵（酵母2g或者200:1的比例），面团发酵至2倍大。将要发的面放在暖和的地方（大概需要1-2个小时）
3、将发好的面团取出，按照自己喜欢的形状大小整形
4、上锅蒸；40分钟左右就可以出锅了
完成！