回锅肉咋做
主料:五花肉200克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
第二种做法,
食材
猪后腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫县豆瓣酱 12g
甜面酱 10g
猪油 25g
姜 1个
小葱 适量
菜籽油 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒。
2
大火煮沸后,撇去浮沫。
3
转小火,炖煮30分钟。
4
肉熟皮软后,即可捞出。
5
肉放凉后,切成3毫米左右的薄片,注意只有厚薄均匀,才能出好的回锅肉效果。
6
蒜苗的蒜白部分拍松。
7
斜切成段。
青蒜直刀切段。
郫县豆瓣酱剁细备用。
热锅倒入菜籽油、猪油。
中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明。
将肉片推到锅边,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,使其均匀上色。
加入豆豉。
加入甜面酱,继续翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至断生,即可出锅。
出锅装碗,回锅肉已经做好了。
回锅肉怎么做?
【食材】:五花肉,高度白酒,生姜,干辣椒,蒜苗,食用油,食盐,蒜苗,大蒜等
【具体做法】
准备一块五花肉,将五花肉用清水清洗干净,然后放在锅中焯水,焯水的时候加入适量的姜片和一把干辣椒,适量的高度白酒,开大火煮,大约煮20分钟左右。
准备3瓣大蒜切成蒜片,一块生姜切成姜片,3-5个干辣椒切成圈,准备3棵蒜苗切成段,备用,将煮熟的五花肉取出来放在案板上切成片。
起锅烧火,锅中倒入适量的食用油,加入一勺食盐,将食盐搅拌均匀,然后将五花肉放进来翻炒均匀,将五花肉炒出油脂盛在碗中备用,这样将五花肉放在盆中炒一下子,吃起来不腻。
另起一锅,将大蒜和干辣椒倒进来翻炒均匀,加入一勺豆瓣酱炒出红油,然后再将五花肉倒进来快速翻炒均匀,然后再将蒜苗放进来翻炒均匀,(放蒜苗的时候要先放蒜头的部位然后再放蒜叶,因为蒜叶比价容易熟,所以稍微晚点放)然后再加入一勺生抽继续翻拌均匀,盛在盘中就可以吃了,一道美味的回锅肉就做好了。
也可以用二刀肉,就靠近后腿的那块肉,杀猪第二刀割下来的肉,所以叫二刀肉,肉质肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多数人都喜欢。
【小技巧】
1、可以选二刀肉、五花肉。
2、肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。
4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少,调味不用加盐。