桃酥怎么做才能出裂纹

Question

如题所述

Answer 1

摘要：桃酥的做法并不难，很多朋友都会在家作，不过制作桃酥的时候，很多朋友发现自己家做出来的桃酥不像外面买的一样，表面没有裂纹，其实桃酥表面的裂纹是膨松剂释放气体使面胚自然开裂形成的裂纹，做出的桃酥没有裂纹可能是和面时间过长、原料配比不对、面团没有发酵充分、烘焙时间过长或火候太旺等原因，下面一起来了解一下桃酥怎么作才能出裂纹吧。一、做出来的桃酥没有裂纹怎么回事
对于爱吃甜食的朋友来说，桃酥是不可错过的美味，一般手工桃酥的表面是深黄色的，有一道道沟壑似的纹路，吃起来非常美味；也有的桃酥表面没有裂纹，通常口感会差一些，那么桃酥没有裂纹是什么原因呢？
桃酥的裂纹其实并不是人工制作的，而是在制作的时候，膨松剂释放大量气体，加热后自然开裂形成的裂纹，如果没有裂纹的话，可能有以下几个原因：
1、和料过程中投面后搅拌时间过长，面粉起筋性。
2、使用的不是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。
3、用的糖有问题，制作桃酥使用的糖要求是糖粉，它可以帮助稳定泡沫。
4、制作面团时配料结构不合理。
5、面团没有发酵充分。
6、烘焙时间过长或火候太旺。
以上是一些常见的面团没有裂纹的原因，那么如何做出有裂纹的桃酥呢？
二、桃酥怎么做才能出裂纹
要想做出来的桃酥有裂纹，关键是在制作的时候注意一些事项：
1、原料的选择方面，一定要选用低筋面粉、糖粉，制作的时候加入一些猪油能起到蓬松酥脆，花纹清晰的效果。
2、家庭制作桃酥一般是用食用小苏打作为膨松剂，可能存在释放的气体不足的问题，有条件的话建议用食用臭粉。
3、和面的时候不要加清水，和面时间也不宜过长，不然会使面团起筋，做出来的桃酥不开裂也不酥。
4、桃酥的其中一种原料是鸡蛋，使用时建议将蛋清分离出去，不然做出来的桃酥会比较硬，不容易出裂痕。
5、制作桃酥的时候，桃酥的面胚要做成窝头形状，经过醒发后，窝头形状的面胚会塌陷，形成一个圆饼形，这样更容易开裂；如果面胚直接做成圆饼形，烤出来的桃酥是不会开裂的。

Answer 2

桃酥的甜蜜裂纹：酥香诱人的秘诀
亲爱的小伙伴们，说到甜点界的酥脆担当，那非桃酥莫属啦！香甜可口，咬下去咔嚓作响，每一口都让人回味无穷。想要做出完美桃酥，那可得掌握一个小诀窍——打造酥脆诱人的裂纹。今天，我们就来一探究竟，揭开桃酥裂纹的制作秘密！
原料的选择至关重要。优质的面粉、细腻的白砂糖、香醇的黄油，缺一不可。面粉要选择筋度较低的，这样才能保证桃酥的酥脆口感。白砂糖要选用细砂糖，溶解均匀，不会掩盖桃酥的原味。而黄油，则是桃酥酥香的关键，它能够在烤制过程中形成一层酥皮，让桃酥酥脆掉渣。
和面这一步，可是桃酥能否开裂的关键。先将面粉和白砂糖混合均匀，再加入融化的黄油。不要一次性加入所有黄油，要分次加入，一边揉一边观察面团的状态。面团要揉到光滑不粘手，表面有一层薄膜，这样才能保证桃酥的酥脆度。
揉好的面团，需要经过醒发这一过程。醒发可以让面团中的蛋白质得到松弛，使桃酥变得更加蓬松酥脆。将面团放入温暖湿润的地方，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
醒发完成后，就可以整形咯！将面团分成均匀的小剂子，揉成圆形后压扁，中间用筷子或者刀划几道口子。这一步非常重要，划口子可以让桃酥在烤制过程中开裂，形成漂亮的裂纹。
就是烘烤环节啦！将桃酥放入预热好的烤箱中，中层，上下火170度，烘烤20-25分钟左右。注意观察桃酥的颜色，表面微微上色即可出炉。出炉后的桃酥，酥脆可口，裂纹分明，香甜诱人，让人垂涎三尺。
想要做出完美的桃酥裂纹，除了上面提到的几个关键点，还有几个小诀窍可以帮助你：
在和面的时候，可以加入一点泡打粉，这样桃酥会更加酥脆。
烤制桃酥时，要注意观察桃酥的颜色，不要烤得太久，否则桃酥会变得干硬。
烤好的桃酥，晾凉后再食用，口感最佳。
好了，小伙伴们，掌握了这些秘诀，相信你也能做出香甜可口的桃酥，让你的味蕾尽情绽放！快去试试吧，和你的家人朋友一起分享这份酥脆的甜蜜吧！