油条怎么做好吃（又叫炸桧儿，油炸鬼儿

Question

如题所述

Answer 1

原料：面粉2.5kg，小葱500g，无铝明矾37.5g，小苏打30g，精盐50g，甜面酱500g，植物油2.5kg(约耗350g)。

　　炸油条的做法：
　　1．将明矾、苏打、精盐倒入面缸内，加入约300g的凉水(明矾、精盐、苏打适用于春秋季节，凉水冷天要改用温水)，用手搅拌至明矾、精盐苏打全部溶化，缸底无颗粒，再将面粉(留出操作时用的面扑)倒入搅拌，盲至全部结成整块，而无生粉块粒时，用双手揉擦至面块完整光亮，再用拳头用力排揿，面块四周按平，上盖湿布，这叫揉粉。约1小时后，揭去布，将面块四边扯起叠拢按平，仍盖上湿布，这叫复缸。再过2小时后(冷天可以延长时间)，打成两个筒子，厚薄大小要均匀，边上不可有凹凸，两头要一样粗细，这叫打筒子。然后将筒子拉平，进行开条，开的条约11cm厚、8cm宽，厚薄要均匀，然后搓条，搓条时用力不宜过大，按条时不要把刀口按进去，拼条时，两条面要背对背，两条要叠齐。压条时，木棍要放正，不能压在刀面上，两手用力要均匀，这就成了生油条。
　　2．将植物油倒入锅内，用大火烧至八成热时，两手抓住生油条，拉长35cm，摘去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每条翻身四五次即成金黄色，捞出沥油。
　　3．用春薄饼2—3张接叠成椭圆形，抹上甜面酱，放上几根葱段和一根油条，卷成了筒状，再放平底锅中烤成金黄色，称为“葱包油炸桧儿”。