红曲粉上色？

Question

我想问下用红曲粉上色到底是怎么个加法，因为我是做卤菜的，才刚学会没多久，是多少水放多少红曲粉呀，还有就是该什么时候放最好呀？
那要不要等到东西快熟的时候倒，还是泡好就直接倒进去和卤菜一起煮熟呀？

Answer 1

上色最好用红曲米（福建南雄的最好，可以自己引种），市面卖的红曲粉，很多都是有毒的苏丹红。1大汤匙的红曲米，加1碗水（4两），浸泡半小时。水直接加到卤汁中（4公升）。如果是做淋汁，红曲米碾细直接加入，红曲米是糯米，煮熟后有增加浓稠的功能。来自：求助得到的回答

Answer 2

无一定之规,多则色红,过多则味苦,大火烧开,撇尽浮沫即可放入,最好用布代装上,以免碎沫影响外观.
老兄,这里是 图像处理软件,不是烧菜的地方
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Answer 3

红曲粉是一种天然的色素, 对人体没有害!
用它添加在一些需要避光保存的食品上,效果比较好,因为它是天然的,容易掉色!!
也有合成色素,那个不容易掉色!

Answer 4

红曲为曲霉科真菌，是用糯米经过蒸制和红曲菌种发酵以后，制得的粉末状物质。红曲粉具有多种药用功效，其主要成分是洛伐他汀，能够降低总胆固醇以及低密度子蛋白胆固醇。还能够降低甘油三酯，同时一定程度的提高高密度脂蛋白胆固醇，因此具有比较好的调脂作用。红曲粉还具有一定程度的降低血压，以及活血化瘀的功效。