红曲米是不是上色的调料

如题所述

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推荐答案 2013-07-24

红曲米是上色的调料。但是一般现在人都是用红曲粉。红曲粉是红曲米碾碎后的，作用和红曲米。而且上色效果比较好。因为不会一粒粒的

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第1个回答 2013-07-13

是上色的，我们厨师就是用它来代替色素！但是成本较高，效果没色素好，但是它上的色比色素更持久，！

第2个回答 2013-07-13

是的，但不是调料，它的作用是上色

第3个回答 2013-07-13

对啊就是上色的调料哦

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红曲粉上色?答：上色最好用红曲米（福建南雄的最好，可以自己引种），市面卖的红曲粉，很多都是有毒的苏丹红。1大汤匙的红曲米，加1碗水（4两），浸泡半小时。水直接加到卤汁中（4公升）。如果是做淋汁，红曲米碾细直接加入，红曲米是糯米，煮熟后有增加浓稠的功能。

红谷米是用来染色用吗答：不是，红谷米也叫红曲米原先就是大米，是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色的红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂,为棕红色或...

卤水上色用糖色还是用红曲米好答：上好色后捞出，红曲米只能上色用，不能提鲜，卤出的颜色是红亮色。用糖上色，成本和技术的要求相对要高，需要把糖放在食用油中炒，炒至黄色或褐色再加水，然后放入卤水上色。用糖上色的颜色是金黄色或红褐色，颜色很好看，还有提鲜功效，但如果保存不当，时间久了会变成紫黑色。

卤肉时,红曲米和糖色有什么不同,能同时用吗?还能放老抽吗?答：都是上色的，最好不要一起用，你想让肉红彤彤的就多放红曲米，想光鲜红，就用糖色，如果长期卤肉就不要用酱油上色，它会覆盖香料的味道，一般宴席和饭店煮肉都是酱油，上色而且鲜味十足，卤肉的汤是不换的，所以不能用酱油

红曲米饭是怎么做出来的?它的口感有什么特点?答：红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色。红曲米一般都是用来卤肉上色的，是天然的色素，对人体有害切有益！用纱布包起来，卤肉的时候放锅里，色泽红润，腊香扑鼻红麴米做叉烧肉最好吃。红麴可制作红烧肉,烧鱼,传统...

红曲米怎么给卤肉上色答：实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。在市场上能够买到的红曲红一般有三...

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