姜撞奶用什么奶做比较好?

Question

如题所述

Answer 1

姜撞奶是广东特色甜点小吃，食材为姜汁以及纯牛奶，口感丝滑，味道非常好吃。
姜撞奶中的奶一般为牛奶，相对水牛奶要稍浓稠一些，没有就鲜奶，更为合适，而姜就是一般用的姜打碎成姜汁就好了。
姜撞奶的做法
1.将姜放在料理机里面打碎，用细纱布过滤掉姜末，留下新鲜的姜汁备用。
2.在鲜奶中加入适量的糖，放微波炉中加热。
3.
加热至快要沸腾的状态，切记不要沸腾！
4.将奶盛出来（这时候奶的温度差不多就可以了）快速的将姜汁倒入牛奶中，
5.
静置约3分钟（切记不要再搅拌，静置），即成。
需要注意的是：
1、奶的温度大概在80度左右，基本上奶将要沸腾时候拿出来，倒进另外一个碗里面就差不多了。
2、静置时候一定不要再搅拌。

Answer 2

姜撞奶的做法（粤式经典甜品）材料：水牛奶一盒240毫升，姜一小块，糖两勺。
做法：1
姜去皮，磨成姜蓉，用纱布包起来，挤出姜汁，把两勺姜汁盛进碗里。
2
水牛奶加白糖放进锅里，小火煮开，倒在一个保鲜盒里，晾20秒，在这期间用勺子搅拌一下散热，待牛奶稍凉。
3
将装满牛奶的保鲜盒拿起来，距离装姜汁的碗大概20厘米左右，将牛奶倾倒进装姜汁的碗里，这一步骤称之为撞。
4
待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可。
姜撞奶看似易做，其实不然。某次我在本地一家有名的甜品店点了姜撞奶，等了半个小时还没上来，后来服务员来致歉说是师傅不在店里，徒弟操作姜撞奶失败。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失败的秘密：
小贴士：1
做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比较高，比较浓稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶，做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。
2
姜一定要选老姜，姜汁一定要现榨，否则会失败。
3
我用一瓶240毫升的水牛奶配两勺姜汁感觉比较合适，姜汁不宜太多，否则做出的姜撞奶会苦。
4
牛奶的温度在70－80度之间比较适宜。本回答被提问者采纳

Answer 3

制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧
。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

Answer 4

姜撞奶配方
用料：也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，老姜榨取浓浓的姜汁一大杯（要用纱布滤取渣子），糖若干
1，先把奶放锅中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖).
2，顺着勺子缓缓将姜汁“撞”（就是倒进去）入奶中，一边轻轻地顺时针缓缓搅动，见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时，倒入小碗中，待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的姜汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静止20分钟即可