我刚开始做麻辣烫，想请教一下过来人的经验

Question

我接转了的一个经营了三年的小区麻辣烫店，他原先生意不错，每天堂食就是1000到3000。他们因为年纪大所以不会弄外卖和团购什么的，想着打工一辈子不如试一试，转让过程中每天去看都有好几桌、十几桌的样子。自己接收来以后，第一天准备不够充分、流失了8、9桌，营业额700多、第二天也还好900多，第三天就300、下午7点才进客人，第四天今天到现在7点过才一桌客人。心里没底。我转让给我的叔叔阿姨50多岁，60岁的样子，是不是突然换成24岁的青年顾客接受不了？ 这个店是个加盟店，我们等你也是用的一样的原材料，配方，味道保证一样。还增加了每桌的抽纸、免费水果。更换了部分新设备。信用卡、借呗凑的13万。现在压力好大，营业执照还没有变更，所以还没有上外卖和团购。我们 锅底+消毒餐具+野菜+蔬菜+米饭=10元/人。最贵的菜25块钱，想知道该怎么办呀，怕一个月都坑不住就资金断裂了。

Answer 1

高汤是关键：麻辣烫的汤底非常重要，它决定了整个菜品的味道。你可以使用鸡骨头、猪骨头等肉类熬制高汤，加入一些辣椒、花椒、姜片、葱段等调味料，慢慢熬煮几个小时，直到高汤的味道浓郁。

辣椒和花椒的比例：麻辣烫的辣椒和花椒是关键的调味料。你可以根据个人口味来调整它们的比例。一般来说，辣椒可以多一些，花椒可以少一些。如果你喜欢更辣更麻的口味，可以适当增加花椒的比例。

配料选择：麻辣烫的配料种类非常丰富，可以根据个人口味选择不同的食材。一些常见的配料包括豆腐、粉丝、鱼丸、肉片、蔬菜等。你可以根据自己的喜好和当地的食材选择合适的配料。

煮熟时间掌握：不同的配料煮熟的时间是不一样的，所以在加入配料之前，最好了解每种食材的煮熟时间。一般来说，蔬菜和豆腐等软性食材煮熟的时间比较短，而肉类和鱼丸等需要更长的时间。

调味品的搭配：麻辣烫的味道可以根据个人喜好进行调整。你可以根据自己的口味加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，以增加汤底的鲜味。

Answer 2

夏天吃麻辣烫的比较少，等天凉的时候人就比较多了。麻辣烫吃的人少，可以添加种类，比如酸辣粉，车仔面，冷面，砂锅麻辣烫都可以做的，成本四五块一碗，能卖10元，12元一碗，而且吃的也比较多。别一根数上吊死，本回答被网友采纳

Answer 3

首先要保证味道。而且热天并不是吃火锅与麻辣烫的季节，冷气很重要。

Answer 4

对于想要投资开小吃、餐饮店，但又没有经验的创业者来说，加盟哪家品牌好？确实是一个难题，其实解决的方法有很多种：
第一：可以去进行实地考察，从提供的人员服务质量，食材的提供，品味的多样性，金额的对比等相信总是会有差别出现的。
第二：消费人员调查，毕竟你的小吃、餐饮店是要面向大众，所以他们的消费喜好尤为重要。
不管哪一家，只要能为你带来商机，带来收入，都是可以选择的。

Answer 5

你想要自己的麻辣烫店有好收益，要注意一下几点：

1.麻辣烫店定位的调查
要知道麻辣烫店铺定位的调查并不是简单的了解，而这个定位是具体的认清自己，这是整个麻辣烫店的核心之处，具体的认清自己是包括店铺产品线的定位、整体环境定位、麻辣烫食材的定位、消费者群体的定位等等，餐饮投资人要想在市场竞争激烈的众多餐饮店中脱颖而出，因此在开店之前需要详细的了解这些，做好相关基础，例如首先要了解自己店铺的定位、然后明白自己所针对的主体消费群体、清楚自己店铺的商圈。
2.麻辣烫店选址的调查
店铺的选址是开店之前所必要的阶段，所以作为餐饮新手在选址之前做好有必要的调查，当然可以借助人流量测量工作，在重点时段人流量超多的时候，进行测试，这期间的测试不仅仅只是针对自己店铺，相应的同行业的竞争对手店铺，也需要进行考察，以便更好的知道其中不足之处，好快速整改，另外在选址的期间，每个年龄段的消费者、消费习惯、店面情况、人流走向等等各种因素都可以考虑进去。
3.麻辣烫店装修的调查
装修也很重要，不能为了省钱就不管不顾，做店面装修的时候，要考虑消费群体，比如消费者进店后的走动习惯，消费者喜欢的是什么档次的店面，消费者进这样一个店想要什么样的体验和感觉？不同的装修的因素都要考虑。
当中厨房的展示也是整个店铺的重中之重，因为厨房的标准水平可以看出该品牌项目的整体印象，而对于厨房这个小区域来说，一定要考虑到水的安置、油烟的安排等等，结合人员的工作和走动，来保证这些设备之间的便捷性和安全性。
创业者可以根据房租做投资预算，用得到的数据，预估营业额，同时了解房租占其月度营业额的比例，房租一定要控制在适当的比例之内，这个不同项目不同地段会有不同的比例。
做好了麻辣烫店正式开业之前的前期工作，后期店铺才能够稳固的前行，从上面的描述总可以看出，即使麻辣烫从整体上感觉，产品单门槛低，但麻辣烫店铺真正开设之前的调查还是有很多的，必须保证它的专业性，所以吉阿婆麻辣烫在沿袭传统麻辣烫的基础上，用更加专业的态度以及健康营养的品牌理念为新式麻辣烫打开了另一条道路，收到了众多消费者的欢迎。