蔬菜作物种类多，栽培方法复杂，轮作倒茬频繁，间作套种普遍。因此，化学除草较一般作物难度大，选用除草剂的种类与剂量既要考虑本茬作物的安全，又要考虑连作的下茬作物的安全；既要考虑主栽作物的安全，又要考虑间套作物的安全；既要考虑土壤质地（沙土、壤土、粘土、有机质含量），又要考虑栽培方法（露地、保护地、地膜覆盖、直播、育苗、移栽）和季节（温度高低、降雨多少）。
总体上看，蔬菜作物倒茬频繁，种植密度高，封行早，这些条件要求所施除草剂的持效期不要太长。同时菜田浇水多，土壤墒情好，除草剂的药效容易发挥，所以除草剂的用量选择都偏低。此外，由于蔬菜栽培方法复杂，除草剂使用方法也多种多样，可分为播前或移栽前土壤处理、播后苗前或移栽后土壤处理、苗后或移栽后茎叶处理或茎叶兼土壤处理。