笋子烧牛排如何制作好吃又解馋？

Question

如题所述

Answer 1

笋子烧牛排是一道融合了中式烹饪手法和西式食材的美味佳肴。要制作出既好吃又解馋的笋子烧牛排，需要注意食材的选择、烹饪技巧和调味的搭配。以下是一份详细的做法：
【食材准备】
牛排：选择新鲜的肉眼或者西冷牛排，肉质要有一定的脂肪含量，这样烹饪出来的牛排才会更加鲜嫩多汁。
鲜笋：选择新鲜的竹笋，去皮切片备用。竹笋的清脆口感能与牛排的软嫩形成对比，增加菜品的层次感。
蒜末、姜末：适量，用于增加香气。
青葱：切段备用，用于增加色彩和香气。
调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精或味精、淀粉、香油等。
【烹饪步骤】
牛排处理：将牛排从冰箱中取出，放置室温下解冻至半解冻状态，便于切片。将牛排切成适口大小的片状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10-15分钟。
竹笋焯水：将切好的竹笋片放入沸水中焯水，去除苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
炒香调料：热锅凉油，油温热后放入蒜末、姜末炒香，然后加入牛排片快速翻炒至变色。
加入竹笋：将焯好水的竹笋片加入锅中，与牛排一起翻炒。
调味：加入适量的生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，根据个人口味调整盐的分量。
收汁：待牛排和竹笋炒至入味后，加入适量的水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮，使牛排更加鲜嫩。
勾芡：用水和淀粉调成芡汁，待汤汁快收干时，倒入芡汁，快速翻炒均匀，使汁液变得浓稠。
出锅前加入青葱段和少许鸡精或味精提鲜，淋上几滴香油增加香气。
出锅装盘，即可享用。
【小贴士】
牛排选择时，最好选用有一定脂肪纹路的部位，如肉眼或西冷，这样烹饪出来的牛排更加多汁。
竹笋焯水是为了去除其苦涩味，也可使竹笋更加爽脆。
烹饪过程中，火候的控制很重要，炒牛排时要用旺火快炒，保持牛排的嫩滑；炖煮时则用中小火，使牛排充分吸收调味料的味道。
勾芡前确保汤汁已经收得差不多，这样勾出的芡才会更加亮丽，菜品口感也会更好。
按照以上步骤，你可以制作出一道美味的笋子烧牛排，既有中式烹饪的鲜美，又有西式食材的丰富口感，非常适合解馋。