卤水豆腐制作方法.和卤水的用量？

Question

如题所述

Answer 1

步骤1、干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
步骤2、然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
步骤3、盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
步骤4、点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
步骤5、豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
步骤6、模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

Answer 2

豆腐的美味秘密：探秘卤水豆腐的制作奥义
倘若你是一位豆腐爱好者，必定对卤水豆腐的鲜嫩爽滑情有独钟。它的制作工艺看似简单，实则大有学问。今天，我们就来掀开卤水豆腐制作的庐山真面目，探寻它的美味根源。
解密卤水：点石成腐的魔法药水
卤水，是制作卤水豆腐的关键。其主要成分是氯化镁和硫酸钙。这些无机盐在大豆蛋白质中起着奇妙的凝固作用，让豆腐从豆浆摇身一变成固体。
卤水的浓度至关重要。过浓，豆腐质地坚硬发苦；过淡，则无法凝结成型。一般来说，每500克豆浆需要添加约15-20克卤水。掌握这个黄金比例，才能让卤水豆腐既软嫩又入味。
制作卤水豆腐：一步步还原美味
制作卤水豆腐需要耐心和技巧，但只要掌握要领，你也可以在家制作出媲美市售的美味。
将大豆浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。之后，将泡好的大豆磨成浆，过滤出豆浆。
接下来，就是点卤的环节了。将卤水溶解在少许温水中，缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌。随着卤水的加入，豆浆中会出现絮状物，逐渐凝结成豆腐脑。
为了让豆腐脑成型，需要将其放入模具中压榨。这个过程需要一定的耐心和技巧，用纱布包裹豆腐脑，施加适度的压力，使水分析出，豆腐成型。
豆腐的储存与食用
制作好的卤水豆腐，放入冰箱冷藏可以保存2-3天。食用时，可以将其切块凉拌、煎炒、炖煮等，百变的烹饪方式让你尽享豆腐的美味。
结语
卤水豆腐，看似平淡无奇，却是中华美食中不可或缺的一道美味。掌握了制作方法和卤水的用量，你也能在家还原它的鲜嫩爽滑，为你的舌尖带来一份舌尖上的享受。