第1个回答 2020-09-17
只要三步就能做出又脆又软的脆皮蛋糕,是早餐不错的选择呦
终于琢磨出好记又好吃的方子了,真的很脆!这个方子怎么个好记法来看看吧,所有的用量都是按鸡蛋的个数来计算的噢,1个鸡蛋30克糖,35克低粉可以!
主料:
鸡蛋, 糖, 低粉, 白芝麻
下面我们来学习一下脆皮蛋糕的做法吧!
1、我用的是3个鸡蛋(每个鸡蛋60g),把鸡蛋打入无油无水打盆里!再按每个鸡蛋30克糖加入,一共90克白沙糖!
2、放在热水锅里隔热打发全蛋液,打至蛋液上的纹路不易消失!加入低粉按每个鸡蛋35克低粉量加入,拌匀不要拌出筋!
3、把蛋糕糊倒入模具8分满撒上适量白芝麻,烤箱180度预热,160度23分钟就行了。
4、待蛋糕变色,变黄
5,出炉了!看又脆
6、又软!
第2个回答 2020-09-17
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋,糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
导航
制作方法食用须知
所需食材
白糖,鸡蛋,面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
欧式蛋糕
鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。
制作方法
1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。
5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖,面粉,鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西,很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻。为了解决这一问题,商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专门用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正,口感更好。
普通蛋糕将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化;
2、 再加入无盐黄油,搅拌至融化。
图示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。
等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式蛋糕
先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。
第3个回答 2020-09-17
脆皮蛋糕的两种经典做法。

一配方工艺流程:
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
二配方工艺流程:
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟
8.冷却
9.包装
第4个回答 2021-03-19
法式脆皮蛋糕源于法国,由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料,经过高温快速烘焙而成,15分钟可成产品,最大限度地保持了营养价值,色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌