炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？

Question

如题所述

Answer 1

去医院经常有亲属问医生能够给患者煲什么汤，在很多人来看，汤营养丰富，是有益人体恢复，关键是在大部分人的认知中，觉得熬汤时常用材料的精华都进到汤中，而这些原材料中就没有什么营养了。也遇到胎宝宝生长迟缓的孕妈妈说自己坚持不懈“吃完许多肉”，细心了解才发觉是吃完“许多肉”煲的汤，并没有真真正正吃荤，没有吃到里面的营养物质。

那么，汤中确实满满的食材精华吗？

营养分析表明，汤中最首要的有效成分是水，别的便是电解质溶液，人体脂肪和含氮浸出物。含氮浸出物是蛋白一部分水解的物质，也是汤中的鲜香化学物质。用中药材煲的汤中也有溶出的生物碱等成分。

有些人说，汤白美味，一看就许营养元素，实际上使汤看起来白的是汤中飘浮的脂肪小乳滴，棒骨，扇骨等脂肪率高的原材料就非常容易炖出乳白色的汤。草鱼煎过以后，趁锅中温度高的情形下添加凉水，就能快速造就一锅酽白的汤。

看到这儿，你应该能够了解，汤里边实际上大多数全是脂质和中氮浸出物。你所想要的丰富多彩蛋白，钙铁锌硒维他命，在这儿：通通没有！你能够获得的，就仅有：胖！

必须特别注意的是，病症手术恢复期必须的蛋白质食物几乎不溶解汤中，因此正常人日常饮食搭配喝汤除开达到味蕾需求 ，还能够填补水分和流汗遗失的电解质溶液，算得上锦上添花；但病症群体，尤其是早有一段时间不怎么进食的患者，不填补高效率能量高蛋白食物的食材，而只靠喝汤来食补是揠苗助长，善心反倒耽误病症的恢复。因此结果便是，喝汤要吃汤渣才有营养成分，光喝汤是没有补充维生素的效果的。

Answer 2

营养在肉里不假，但是不在汤里是不完全对的。
我还是支持喝自己煮的汤的。煮汤过程中，营养在肉当然不会变多少，吃不吃完全是个人选择，喝汤和吃肉是独立是件而不是非此即彼，而且很多人喜欢喝汤也不都是大家理解的他们迷信汤的营养，是因为汤本身就很美味啊！

Answer 3

并不是真的，汤里也是有营养的，而且汤的营养价值也比较高的，这就是为什么很多人愿意喝汤。本回答被网友采纳

Answer 4

这不是真的，炖汤的时候营养都在汤里面，不在肉里面，所以喝汤更重要。

Answer 5

我们身边不乏有这样的现象：亲人生病、住院、或者怀孕、生孩子，再者疲倦等等，希望多补一补，大家首选就是煲汤，嘱咐她们把汤喝光，然后剩下的肉我们吃掉，好像所有的营养成分都在汤里，肉里面所剩无几，可真的是这样吗？

还有甚者觉得汤熬的时间越长越营养，用砂锅煲汤更加营养等等，你也是这样想的吗？

误区•一

汤比肉更营养

汤：有一些可溶性的蛋白质，脂肪，多种氨基酸，核苷酸，嘌呤，纤味肽，肌酸，肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性B族维生素等。这些营养又美味的成分溶在汤中确实比水更美味，但是汤再好，也无法与肉“媲美”。

肉：其中95%的蛋白质没有融到汤里，还有钙，镁，锌，维生素A，维生素E等。

显而易见，肉比汤更有营养

误区•二

骨头汤能补钙

骨头汤补不了钙，是因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，即使汤中加醋，钙的含量也是微乎其微的。

有人说骨头汤变浓白是不是钙含量高，其实不然，是因为脂肪含量高。

要想补钙还是牛奶最佳。

误区•三

汤熬的时间越长越营养

煲汤的人都知道要小火慢炖，少则2小时，多则5小时，力要把营养成分都熬出来，之前说过，肉中95%的蛋白质是无法溶进汤里的，这跟煲汤的时间长短没有关系，所以无论熬多久，汤中的营养成分都差不多，只要食材达到最佳口感即可。

误区•四

猪蹄汤能补充胶原蛋白

猪蹄中的确富含胶原蛋白，但脂肪含量也不容小觑，熬成汤之后，汤中脂肪会更高，远远超过胶原蛋白，要脂肪还是胶原蛋白你权衡一下哦。

误区•五

砂锅煲汤更加营养

其实，无论是砂锅，不锈钢锅，还是高压锅等，最后熬的汤营养价值都是差不多的，只是砂锅更美观一些，可增加我们的食欲。

健康喝汤小常识

喝汤的速度不能太快，应慢慢品味，这样不但可以享受汤的味道还给食物的吸收留有充分的时间。

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感冒的时候不适合煲汤进补，因为油腻的汤容易加重感冒症状。

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高血脂，高尿酸，心血管病，痛风，高血压，糖尿病患者和肥胖者要谨慎喝浓汤，更不建议喝骨头汤，汤里尽量少放盐。本回答被网友采纳