1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
3.过滤掉多余的水。
4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。
7.准备咸蛋黄。
8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。
9.莲蓉包裹咸蛋黄。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球。
11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
3.过滤掉多余的水。
4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。
7.准备咸蛋黄。
8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。
9.莲蓉包裹咸蛋黄。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球。
11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-11
1、首先需要准备以下材料：低筋面粉 55克、高筋面粉 6克、木糖醇 （糖浆）48克、玉米油 16克、、枧水 1克、香草精 1滴、熟咸鸭蛋黄 12个（11克每个）、豆沙馅 175克、莲蓉馅 175克、生鸡蛋黄 1个；具体步骤如下：第一步容器称量出木糖醇糖浆48g，将1g水滴入糖浆搅拌均匀，如下图所示。
2、然后加入48g玉米油搅拌均匀，如下图所示。
3、加入55g低筋面粉和6g高筋面粉，如下图所示。
4、和成光滑的面团，然后用保鲜膜包着，如下图所示。
5、将蛋黄11g和莲蓉馅、红豆馅29g分成12份40g的馅料，如下图所示。
6、然后把这些压扁放在一起，如下图所示。
7，然后用手裹一下，如下图所示。
8、然后加入生粉，如下图所示。
9、用专门的器具压成特殊的形状，如下图所示。
10、最后烤箱180度上下火预热5分钟，中层放入烤盘烤5分钟，拿出来放一下，再鸡蛋黄加一勺水调成蛋黄液，每个月饼坯薄薄地刷一层。回烤箱继续烤15分钟，再拿出来放一下，就可以了，如下图所示。
第2个回答 2024-04-21
每逢中秋，温软香甜的蛋黄月饼便勾起人们的食欲与思念。它的制作过程看似繁琐，但只要掌握了关键步骤，你也能亲手打造出这份中秋馈赠。
一、准备食材，调配馅料
精挑细选上好的鸭蛋黄，将其浸于黄酒或白酒中，封存一晚，赋予蛋黄醇香浓郁的酒香。
酥皮的制作需要面粉、食用油和糖。面粉选用中筋面粉，口感适中，有利于酥皮的层次分明。食用油方面，首选无味无色的植物油，避免影响酥皮的味道。糖的用量可根据个人口味酌情调整，切勿过多，以免喧宾夺主。
二、擀制酥皮，包裹蛋黄
将酥皮材料按比例混合，揉成光滑面团。将其放入冰箱冷藏松弛，待其变得更加劲道。
取出冷藏好的酥皮，擀成薄片。将调制好的莲蓉馅料均匀包裹在酒渍蛋黄上，搓成圆球，置于擀好的酥皮中央。
三、包馅成型，烘烤定型
用酥皮将莲蓉蛋黄包起，收口处捏紧，整理成圆润饱满的月饼形状。
将成型的月饼放入烤箱，温度控制在180度左右。烘烤过程中注意观察月饼表面的颜色变化，在月饼表面呈现金黄诱人的色泽时即可出炉。
四、细致装饰，增添美感
出炉的月饼趁热刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱复煎片刻，使月饼表面更加酥脆有光泽。
为月饼增添美感，可使用月饼专用印章蘸取色素，在月饼表面轻轻按压，印上各种吉祥图案或文字。
五、贴心小贴士
莲蓉馅料可根据喜好加入其他食材，如核桃碎、松子仁等，丰富口感层次。
在调制莲蓉馅料时，加入少量猪油或黄油，可使馅料更加细腻柔滑。
烘烤月饼时，注意观察月饼的膨胀情况，避免烘烤时间过长，导致月饼开裂。
月饼出炉后放置阴凉处回油，可使月饼更加酥脆香软。
蛋黄月饼的制作是一门充满爱的技艺，从选材到制作，每一个环节都凝聚着亲朋好友的团圆愿景。在中秋佳节，用亲手制作的蛋黄月饼传递浓浓的节日祝福，让团圆的时刻更加温馨难忘。
一、准备食材，调配馅料
精挑细选上好的鸭蛋黄，将其浸于黄酒或白酒中，封存一晚，赋予蛋黄醇香浓郁的酒香。
酥皮的制作需要面粉、食用油和糖。面粉选用中筋面粉，口感适中，有利于酥皮的层次分明。食用油方面，首选无味无色的植物油，避免影响酥皮的味道。糖的用量可根据个人口味酌情调整，切勿过多，以免喧宾夺主。
二、擀制酥皮，包裹蛋黄
将酥皮材料按比例混合，揉成光滑面团。将其放入冰箱冷藏松弛，待其变得更加劲道。
取出冷藏好的酥皮，擀成薄片。将调制好的莲蓉馅料均匀包裹在酒渍蛋黄上，搓成圆球，置于擀好的酥皮中央。
三、包馅成型，烘烤定型
用酥皮将莲蓉蛋黄包起，收口处捏紧，整理成圆润饱满的月饼形状。
将成型的月饼放入烤箱，温度控制在180度左右。烘烤过程中注意观察月饼表面的颜色变化，在月饼表面呈现金黄诱人的色泽时即可出炉。
四、细致装饰，增添美感
出炉的月饼趁热刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱复煎片刻，使月饼表面更加酥脆有光泽。
为月饼增添美感，可使用月饼专用印章蘸取色素，在月饼表面轻轻按压，印上各种吉祥图案或文字。
五、贴心小贴士
莲蓉馅料可根据喜好加入其他食材，如核桃碎、松子仁等，丰富口感层次。
在调制莲蓉馅料时，加入少量猪油或黄油，可使馅料更加细腻柔滑。
烘烤月饼时，注意观察月饼的膨胀情况，避免烘烤时间过长，导致月饼开裂。
月饼出炉后放置阴凉处回油，可使月饼更加酥脆香软。
蛋黄月饼的制作是一门充满爱的技艺，从选材到制作，每一个环节都凝聚着亲朋好友的团圆愿景。在中秋佳节，用亲手制作的蛋黄月饼传递浓浓的节日祝福，让团圆的时刻更加温馨难忘。
第3个回答 2020-09-23
教你蛋黄月饼简单又好吃的做法
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