我家的孩子非常喜欢吃火腿肠，但是外面买的火腿肠含有大量的调味品还有许多防腐剂，而且是采用腌制、斩拌（或乳化），高温蒸煮等加工工艺制成的。这些火腿肠会伤害孩子的身体健康。所以我家的火腿肠都是自己制造的，把平日做得比较多，又简单又有营养的火腿肠制法介绍给你。
1.鸡肉火腿肠
原料：鲜鸡肉50千克，混合粉1．2千克，食盐1．2千克，红曲粉0．3千克，味精0．25千克，白胡椒粉0．1千克，橘皮粉0．1千克，八角粉0．1千克，小茴香粉0．04千克，淀粉20千克。
做法：取鲜鸡肉粉碎至肉泥，由混合粉、食盐、红曲粉、味精、白胡椒粉、橘皮粉、八角粉、小茴香粉等构成的调料混合搅拌均匀，再加人淀粉搅拌均匀后，灌制而成。
2.含核桃仁的鸡肉肠
原料：鸡肉1000克，盐35克，味精1克，花椒粉1克，五香粉3克，胡椒粉3克，脱水紫菜35克，老抽3毫升，核桃仁3克，瓜子仁3克，杏仁3克，桑葚籽油3克，芝麻3克，炒芝麻3克，松子仁3克。述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其质量比为7：3。
做法：(1)鸡肉绞碎后按质量配比加人味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制5小时，得腌制好的鸡肉。(2)将核桃仁、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分别磨碎过筛后混匀，再将其按质量配比与腌制后的鸡肉、桑葚籽油、泡水绞碎的紫菜拌匀，得拌匀的香肠馅料。(3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装，即得产品。
原来在老家的时候吧，家里搞了一个养殖场，专门养殖肉用鸡的。
这就意味着，家里面鸡肉简直是太多了！
各种方法翻来覆去的吃也吃不完，然后就决定，将这肉做成肠吧。
本来呢，专门用猪肉做成火腿肠，是非常好的，但是猪肉会比较油腻，而鸡肉虽然香，但是又太柴了。嗯，混在一起吧。
先是将猪肉剁成肉馅，在做之前呢，要把筋和骨头都挑出来的，骨头剁不碎，而筋是非常影响口感的。然后再把鸡肉也剁碎了，两者混合在一起就成了。
若是有料理机或者是绞肉机，那就直接上吧，这样就省事多了。
这肉馅里面，是要放上点作料的，要不然没有味道，先是准备好一个小碗，将咸盐、泡过葱姜的水以及老抽都放在里面，等待化开了之后，就倒在肉馅里面进行搅拌。这个可是要按照一个方向搅拌的，可不能一会顺时针，一会逆时针的。要不然这肉馅可是会不好吃的。喜欢的话，再加上点鸡蛋进去。当然，这个不强求，反正是自己在家做，想怎么倒腾，就怎么倒腾。
先搅拌上十来分钟，然后就是要加淀粉和花椒粉了，花椒粉是为了调味道，淀粉则是为了增加肉馅的粘稠度以及做好之后的口感。
然后就继续按照一个方向搅拌，一直发现，自己有点搅不动了，这肉馅有点变得粘稠了，就可以准备灌肠了。
长椅直接就买现成的吧，要不然自己做起来好麻烦的。
将漏斗的一头套在肠衣里面，然后就往里面倒入肉馅等到肉馅灌满之后，用线绳将口系好，然后就可以下锅煮了，煮的时候要注意的是必须经常搅拌一下，省得受热不均匀，然后发生爆了的情况。
等都变得鼓起来的时候，这就停火，先不要捞出来，在锅里面盖上盖子继续闷着。
这锅凉了之后，这肉肠也就好了。
火腿肠几乎是每个人都喜欢吃的，可是外面售卖的成品火腿里面含有很多的添加剂，我们就不如自己在家里制作火腿肠，其实根本没有想象的那么困难，非常快手。
我们挑选猪肉的时候，尽量选择肥肉相间的这样做出来才不会发柴。猪肉尽量自己用菜刀剁烂，这样吃出来的火腿有颗粒感。
接着开始熬花椒水，煮锅里面放上花椒，大料，香叶，葱段，姜块儿水烧开之后，熬煮15分钟，把花椒水倒出来，加入淀粉里面搅拌均匀。
把肉馅放入大盆里面，加入适当的盐料酒，酱油和一小勺白糖，一点点的红曲粉，再把上一部的淀粉水少量多次的倒进肉馅里面，用筷子使劲的搅拌，直到肉馅发粘。然后密封好，把肉馅腌制一个小时。
这时候我们开始处理火腿肠皮，从某宝上面买到成品的猪肠皮或者羊肠皮，放在流动的水下面冲洗干净。然后把肠子一端用线绑好，再用漏斗一点点的把浆好的肉馅放进去，用手指往里面推，推到底部以后用针在肠子上面扎几个小洞，把里面的空气挤出来，直到肉馅全部灌满肠子，最后用线封口。
热锅放水，放上蒸架，把灌好的肠子放进去，蒸上30分钟左右就可以做好。
如果不想用肠子皮的话，我们可以用厨房专用的保鲜袋把肉馅灌进去，直接蒸。采用这种方法，就需要把淀粉的量增加，最后的火腿肠也是很容易定型的。
本回答被网友采纳用鸡蛋和鲜虾就能做出好吃的鲜虾火腿