用普通面粉做月饼可以吗？要发面吗？还有哪些需要注意的问题？

Question

如题所述

Answer 1

不行，要用高筋面粉，不用发面。

在完备制月饼时，应注意以下几点：

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来，模具中的干粉也不宜多放。

4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5.为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。