黄油也可以的哈
可以用黄油代替玉米油。
用料:鸡蛋5个, 低筋面粉90克,细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml
做法
1,蛋黄和蛋清分离一个盘里放5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打均匀。
2,,边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶,最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
3,盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。
4,蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
5,最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
6,蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
8,烤箱预热10分钟,把蛋糕放入中层,上下火170度烤40分钟。
9,蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
清淡、没有太大气味的色拉油都可以。
例如:橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、葡萄籽油等。
拓展内容:
1.为什么蛋糕里面要加油?
加入蛋糕里面的油一般是液态植物油,它的作用主要是以下几点:
①可以帮助面糊蓬发,增大蛋糕的体积,因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
②油可以使液体类和低粉混合的更好,面糊颗粒润滑柔软,光用水和牛奶是没有这个效果的;
③帮助蛋黄糊乳化,保留水分,改善蛋糕的口感,增加风味,使组织更加细腻柔软.
你可以试试不用油做一下,整体口感偏干,有时候甚至发不起来,吃起来像发糕一样。以前老一辈的人做蛋糕,是没有放油的,就是鸡蛋面粉,可能还加了些添加剂帮助蓬发吧,如果你看过一些老电影,会发现蛋糕的组织很粗糙,整体像发糕一样,不蓬松,当然也有人喜欢这种口感。
2.为什么要用无色无味的植物油?
因为其他液体油,比如花生油,融化的黄油,味道太重,会盖过本身蛋糕轻盈柔软的口感和淡淡的香味。如果用花生油,成品完全跟色拉油做出来的一样,但是会有浓浓的花生油味道。回到那个问题,色拉油实际上就是调和油的一种,主要是以植物油为基础调制出来的。超市里常见的有:大豆调和油和葵花籽调和油以及玉米调和油等。橄榄油也是可以的,个人觉得橄榄油无味,味道很轻,一点都不影响蛋糕的口感,而且营养价值更高。
参考资料:新浪看点——蛋糕里为什么要加油?
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