我在一家自助烤肉餐厅做店长，怎么去管理？

Question

如题所述

Answer 1

转载以下资料供参考

如何做好餐饮店长
店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢？
在外出咨询的时候，看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职，从店管理层提拔了一个店长，平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的，也是非常值得信任的。上任新店长后，也一直在方方面面都很努力，经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果，现在都讲究业绩，没有成果就是没有业绩，新任店长很是郁闷。
作为新上任的店长该如何来做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任店长管理入门的方法。
一、 首先了解店长的职责（一）基本职责 （1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要 责任。 （2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
（二）基本的工作1、 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的营销方案 不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。
（2）营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。
（3）让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。
（4）菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性 无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。
2、店长对内的工作 （1）如何才能完成计划销售额为目标 这是店长的第五要务，创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。
（2）菜品一定要保持鲜度 店内的菜品在库品数量方面不但要适度，最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。
（3）提高工作人员的工作效率 为了要达成目的必须a、将人员的结构压至最低，b、工作分配及指示应确实，c、提高服务员的服务水准与工作效率。
（4）每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。
二、店长的职能1、必备的资质 （1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。 （2）积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的店长。 （3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。 （4）感性：现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感性，充满爱心。 （5）协调能力：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。 （6）责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。 （7）不屈不挠的精神：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。 （8）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家。 （9）执行力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。 （10）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。 （11）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要 （12）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系 （13）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点 （14）设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点 （15）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器 （16）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理 （17）情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。

Answer 2

人员管理。卫生管理。卖场管理追答

你作为一个老大。凭什么手下跟你混？

你能给到他们什么？

问一下自己

追问

不知道，没经验

每天都说的问题都没执行，是不是平时对他们太随和了

追答

那是你的问题。

追问

？

追答

因为你没有脾气。

追问

是的，那怎么去扭转局面呢？

追答

卫生。安排一个表。今天的卫生重点哪里哪里。

你做一个老大。 必须知道他们每一个人的性格方面

做事情。先安排。分工。然后监督他们有没有弄。是否合格你的标准。

最重要还是监督

该脾气就脾气。

他们会抓你弱点。知道你没有脾气。所以很多事情都不在意

追问

管理制度？

我是想和他们成为朋友

追答

不知道你的情况怎么样的。以前我带店。做错一件事五块钱。

一次

追问

我是每次说了都没真的罚过，还有就是他们都是年纪不大，最小的十五岁最大的二十

懒散，不长记性，不主动完成工作

追答

你先试一个月。罚到的钱。向以后安排事情让他们去弄累的话用那些钱买水给他们把。

如果你让他们这样懒散下去以后只会害了他们。

如果你让他们这样懒散下去以后只会害了他们。

追问

纪律上有什么方法没有？老板让我用书面形式给她报告计划

追答

做一些事情没有公与不公平。要往好的方向看

追问

制度上，老板每次说罚款我都是没罚过，他们太小挣钱不容易

追答

就是人员管理嘛

你的人要去怎么管？

老板那么信任你。把一个店交给你。你就应该把你的店带好。

追问

不知道，每天安排工作，负责自己的区域卫生

是啊

给个建议吧

追答

做什么事情先慢慢来。急不了

追问

要求的太严了怕他们撂挑不干

追答

先提高你的人员素质。

追问

一个人负责九张桌子，这多吗

怎么提高，男孩多

有点吊儿郎当

还有就是吃餐台的东西

工作时间是十二个小时

追答

零缺毋滥。

令缺毋滥

追问

哦

对他们怎么培训

追答

最基本的服务。

追问

他们精神面貌差，对客人不主动不积极的去服务

追答

迎宾 送宾落实都每人

一呼百应

追问

我们这是韩国自助烤肉，

还有客人会留下很多东西，

我如果罚他们的钱会不会让他们心里很委屈

追答

站姿方面。

你自己的定位要清晰

追问

嗯

就是每天都要求他们，就当耳旁风，我监督着好一点，我不在就为所欲为了

追答

开b宣导嘛。跟他们说好

对事不对人。

如果你这样子下去。以后你这批人走了。下一批也是这样的。不用看了

追问

能帮我列一个提纲要领吗

这批人主要是前一个经理招的

追答

该脾气就脾气嘛。该说就说嘛。注意场合。

我给你想了一个。建立小组长。卫生组长。服务组长。

卫生不合格。就找组长。

服务不合格。找服务组长。

追问

好的，谢谢

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Answer 3

每天对看到/客人微笑服务要周到烤肉质量把好关