羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的,为什么自家烧的羊肉汤是青色的?
奶白色浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体,只有一开始用大火猛煮,令羊肉中的脂肪在高温下乳化,形成悬浮液,而不是简单的飘在羊汤表面,这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的。
所以如果想把羊肉汤要熬成乳白色,火候很重要!羊肉刚下锅一定要用开水,一开始一定要用大火猛煮,煮成奶白色了再改成小火慢炖。俗话说“小火出清汤,大火熬浓汤”,如果炖羊肉汤一开始用的是小火,那么是很难将汤熬成白色的。
怎样熬羊肉汤是乳白色的?
①放羊骨:羊肉汤想要熬得又快又白,一开始一定要将羊骨用大火猛煮,让汤保持沸腾,等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。
② 放羊油:如果没有羊骨,还可以放羊油。先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下,然后再加水,大火猛煮效果更好。
怎样熬羊肉汤是乳白色的
羊肉汤要熬呈乳白色,一开始一定要用大火猛煮,煮成奶白色了再改成小火慢炖。
俗话说“小火出清汤,大火熬浓汤”,如果炖羊肉汤一开始用的是小火,那么是很难将汤熬成白色的。因为浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体,只有一开始用大火猛煮,令羊肉中的脂肪在高温下乳化,形成悬浮液,而不是简单的飘在羊汤表面,这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的。 如果想让汤在短时间内就变得浓白,可以把食材用油煎下再倒入热水,以中大火熬煮,因为加入了油脂会令汤更快熬成白色。
放羊骨:羊肉汤想要熬得又快又白,一开始一定要将羊骨用大火猛煮,让汤保持沸腾,等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。 因为羊肉汤之所以能够炖成奶白色,是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质,而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富,用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化,悬浮在汤水中,汤就会变成奶白色了。
放羊油:如果没有羊骨,还可以放羊油。建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下,然后再加水,大火猛煮,将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状,这样熬出来的羊汤又快又白,待汤色变白之后再转小火慢炖。
放山楂: 在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤不能炖白,这时候可以在汤中加入一些山楂,另外还可以加入一些羊油或者是猪油,开大火猛煮,山楂中含有一定量的山楂酸,能够促进羊油或者猪油的脂肪分解,加速油脂和蛋白质的乳化,令羊汤快速熬成奶白色。
放牛奶或者奶粉:如果羊肉汤已经炖好了,羊肉也烂熟了,但是羊肉汤还是不白,这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉,令羊肉汤变成牛奶一样的奶白色。这样做出来的羊肉汤有股奶香味,但是却能够掩盖一些羊膻味,有些人喜欢,有些人讨厌。建议先舀出一小碗羊肉汤,放入奶粉或者牛奶试试味道,如果觉得不好喝就不要尝试了。
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