羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的？

Question

羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的？

Answer 1

羊肉汤要熬呈乳白色，一开始一定要用大火猛煮，煮成奶白色了再改成小火慢炖。

俗话说“小火出清汤，大火熬浓汤”，如果炖羊肉汤一开始用的是小火，那么是很难将汤熬成白色的。因为浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，只有一开始用大火猛煮，令羊肉中的脂肪在高温下乳化，形成悬浮液，而不是简单的飘在羊汤表面，这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的。 如果想让汤在短时间内就变得浓白，可以把食材用油煎下再倒入热水，以中大火熬煮，因为加入了油脂会令汤更快熬成白色。

熬羊汤放什么又快又白 怎样熬羊肉汤是乳白色的
放羊骨：羊肉汤想要熬得又快又白，一开始一定要将羊骨用大火猛煮，让汤保持沸腾，等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。 因为羊肉汤之所以能够炖成奶白色，是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质，而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富，用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化，悬浮在汤水中，汤就会变成奶白色了。

Answer 2

为什么羊肉店里面做出来的羊肉汤是白色，而自己在家中做的是青色的呢，其实这就是有个艺术上的差别了，大多数羊肉馆他们刷的羊肉汤其实放了许多佐料以及各种香料配料，所以才会出现乳白色，而自己家里面并没有那么好的条件，即使做的不错，那么也是有颜色的差异，也是基础正常，而且我们再加上做喜欢，用各种各样的嗯蔬菜放进去，所以也会也这方面的原因，而羊肉店其实他们就只放了羊肉和其他配料配在一起。

Answer 3

羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家烧出来的羊汤是青色的嘞？其实羊肉馆里面的汤他加了很多的大料，自己家也可以做出白色的羊肉汤。最重要的就是掌握火候，如果还想让羊肉汤变成奶白色的话，可以加入两条鲫鱼，把它煎至两面金黄再放在羊肉汤里面的话，这样炖出来的羊肉汤是特别的鲜美，而且更加的浓郁好喝。

Answer 4

羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家烧出来的羊汤是青色的嘞？其实羊肉馆里面的汤他加了很多的大料，自己家也可以做出白色的羊肉汤。最重要的就是掌握火候，如果还想让羊肉汤变成奶白色的话，可以加入两条鲫鱼，把它煎至两面金黄再放在羊肉汤里面的话，这样炖出来的羊肉汤是特别的鲜美，而且更加的浓郁好喝。

Answer 5

饭馆里的羊肉汤，羊肉是先爆炒之后，然后倒入温开水，再加入一些嫩豆腐，在一起清炖，熬的时间越长，汤的颜色越白，自己在家做的时候可能很少注意这些细节，所以说熬出的汤是青色的