冰皮月饼 所需要的设备

Question

如题所述

Answer 1

一、所需原料：

1、主料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水2克。

2、辅料：花生油25克、莲蓉馅750克、咸蛋黄10个。

二、所需工具：月饼模具。

三、做月饼的方法步骤：

第一步：先将咸蛋黄用植物油泡半个小时，去腥味。

第二步：将中筋面粉和奶粉混合过筛备用。

第三步：准备好转化糖浆。

第四步：然后加入枧水，搅拌均匀。

第五步：再加入花生油，搅拌均匀。

第六步：然后倒入面粉中，拌匀，盖上保鲜膜静止1小时。

第七步：静止好的面团根据需要分成小份，每个10克。

第八步：静止好的面团根据需要分成小份，每个10克。皮和馅的比例是2:8（例如皮是20克，馅就是80克，馅是莲蓉加蛋黄的重量）。

第九步：蛋黄要先用170度左右烤出油一会，记得不要烤干烤熟，适量即可。

第十步：然后将莲蓉馅包住蛋黄。

第十一步：再将皮包住馅，用两只手慢慢将皮往上推，再用虎口收紧，直到把馅完全均匀包住。

第十二步：月饼模撒点干粉，这样容易使压好的月饼脱模，包好的月饼面团塞入月饼模具中
，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模就可以了，在月饼表面喷点水。

第十三步：放入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度，烤20分钟。

第十四步：中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可。

第十五步：烤至表面上色就可以出炉了。