冰皮月饼是怎样制作的？有哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

冰皮月饼是一种非常受欢迎的中式甜点，它的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和耐心。以下是冰皮月饼的制作步骤和一些技巧：
准备材料：首先，你需要准备以下材料：糯米粉、糖粉、牛奶、植物油、豆沙馅、月饼模具。这些材料都可以在超市或者烘焙店购买到。
制作冰皮：将糯米粉和糖粉混合均匀，然后慢慢加入牛奶和植物油，搅拌均匀，形成面糊。然后将面糊过筛，去除大的颗粒，使面糊更加细腻。将面糊倒入蒸锅中，用中火蒸熟，期间要不断搅拌，防止面糊结块。蒸熟后的面糊就是冰皮，放凉备用。
制作馅料：将豆沙馅搓成小球，大小根据个人喜好而定。如果喜欢其他口味，也可以选择莲蓉、芝麻等其他馅料。
包制月饼：将冰皮搓成小球，然后用手掌压扁，放入豆沙馅，然后将冰皮捏合，封口。这一步需要一定的技巧，要确保封口严实，不要让馅料露出来。
成型：将包好的月饼放入月饼模具中，用力按压，使其成型。然后轻轻敲出，一个冰皮月饼就做好了。
冷藏：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏，冷藏后的冰皮月饼口感更佳。
制作冰皮月饼的技巧主要有以下几点：
面糊的比例要掌握好，牛奶和油的比例不宜过多，否则冰皮会过于软糯，不易成型。
蒸面糊时要不断搅拌，防止结块。
包馅时要确保封口严实，防止馅料外露。
使用月饼模具时，要先在模具上撒一些干糯米粉，防止粘连。
制作完成后，要及时将冰皮月饼放入冰箱冷藏，否则冰皮会变硬，影响口感。
总的来说，制作冰皮月饼需要一定的耐心和技巧，但是当你品尝到自己亲手制作的冰皮月饼时，那种满足感是无法用言语表达的。