蛋黄酥用黄油还是猪油

Question

如题所述

Answer 1

各有优点。
对于蛋黄酥来说，其传统的做法是用猪油来制作的，与黄油相比，猪油的延展性更好，因此也能够使表皮更好地起酥。但是因为猪油具有一定的腥味，有些人并不是很能忍受，因此对于此类人群以及一些有饮食禁忌的人群来说建议可以选择用黄油来制作，这样不仅能够避免较大的腥味，而且也能够使蛋黄酥有额外的奶香味。

Answer 2

**从食材清单的角度**，制作蛋黄酥时可以选择用黄油也可以用猪油。例如，制作水油皮时，可以100克高筋面粉、一个蛋黄和黄油混合抓匀后，加清水揉成面团。而制作油酥皮时，可以100克低筋面粉、糖和猪油混合，揉成面团。
**从制作步骤的角度**，以猪油为例，可以按照以下步骤制作蛋黄酥:
1. 将水油皮的制作分为三个步骤。首先，将100克高筋面粉、糖、清水40克、黄油30克和蛋黄1个混合抓匀后，加清水揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。其次，二次揉面，直至揉至表面光滑的面团，再次盖上保鲜膜在松弛30分钟（水注意不要一次加完，防止面团太软）。
2. 油酥皮的制作也分为三个步骤。首先，将100克低筋面粉、糖和猪油混合，揉成面团盖保鲜膜松弛30分钟。其次，二次揉面，揉至表面光滑盖保鲜膜松弛30分钟（油酥皮不能加水切记！）。
3. 将水油皮分成16克一个，油酥皮分成12克一个。分别用一个16克的水油皮压扁把12克的油酥皮抱起来成包子状备用。
4. 将包好的油酥面团用擀面杖，擀成长形然后卷起来成圆筒状。在擀成长形在卷起来，全部弄好盖上保鲜膜松弛10分钟。（到这里，如果不做蛋黄酥的话，就可以做香酥饼了）
5. 豆沙均分成25克/个；蛋黄6个；水油皮均分成6份，大概23-25克一个；油酥均分成6份大概15克一个。
6. 开始组合豆沙馅包住蛋黄，6个都包好馅料完成。
7. 水油皮包住油酥,收口朝下。
8. 用擀面杖擀开,边边有点破不用担心,之后卷起来。
9. 再次擀开卷起。
10. 再次擀开,摊平,包住馅料,收口朝下。
11. 表面刷一层蛋液即可。
如果是用黄油的话，可以按照以上步骤进行操作，只是在食材清单中改为黄油即可。本回答被网友采纳

Answer 3

用猪油和黄油有什么区别？

首先，传统的中式点心通常用的是猪油，蛋黄酥也不例外。

而根据我目前的经验，猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：

1.和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。

2.从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。