排骨焯完水用热水炖还是凉水

Question

如题所述

Answer 1

冷水。排骨焯水的目的是为了去除其中的血水和杂质，以减少汤品的腥味和异味。焯水后的排骨肉质紧缩，此时若用热水炖煮，会导致排骨受热不均，外层过熟而内部未熟，影响口感。相反，使用凉水炖煮，可以逐渐使排骨受热均匀，炖煮出的排骨汤更为鲜美，肉质也更加鲜嫩。另外，如果是冰冻的排骨，可以先用冷水浸泡解冻，然后再进行焯水和炖煮。这样既可以去除排骨中的血水，也可以最大限度地保留排骨的营养和口感。