1.
草鱼比较适合做鱼丸,因为草鱼肉性味甘,温无毒,有暖胃和中之功效,一般人群均可食用。
2.
做鱼丸要选取鱼刺少的鱼肉,需要把葱姜切段,研磨成汁,再把腌制好的鱼肉和葱姜汁一起放入研磨机中搅碎.
加入50克玉米淀粉搅拌均匀,把挤好的丸子放入冷水锅中,煮熟之后用草鱼做的鱼丸就做好了。鱼丸用什么鱼做好,一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用
鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、
马鲛鱼、鲮鱼等,也不用想太复杂,不同地区鱼的种类会有所区别,就地采取即可。用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美,加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性,加入蛋清会弹牙很多。
草鱼的缺点是多刺,鲈鱼做起来比较方便,但也可以用草鱼,只需选择大条的草原,在刮鱼肉的时候快速刮,把大片鱼肉刮下来也是可以的。用鲈鱼主要是因为其味道鲜美,“江上往来人,但爱鲈鱼美”。剔出鱼片的时候刀工可要杠杠的,要快速将鱼肉刮下来。扽住鱼皮,把鱼拉到案板旁边,贴着它的皮,把鱼肉给剔下来,刀得快。
鱼丸做好后,就下锅煮了,可以清水煮,也可以买个浓汤宝做汤底煮,熟来的鱼丸更美味一些。切掉的鱼头和鱼片都扔掉吗?不要这么浪费,可以将鱼皮鱼头,加点豆腐炖汤喝或者做鱼排,鱼骨脆脆的很好吃。