街边卖烤红薯的之所以烤出来的个个都特别的甜，
一个原因是他们选择的红薯有关系，红薯按含水量可以分干瓤和稀瓤两种，而烤红薯多选择稀瓤。
红薯按照品种分即瓤的颜色可以分为红瓤，黄瓤，白瓤，紫瓤的。而目前市场上的烤薯最好的品种为烟薯25！口感软甜！最适合烤红薯用。
另一个原因就是炉子，传统的炉子都是炭火，然后红薯与炭火保持一定的距离，这个是炉子设计好的这个距离红薯充分受热，还不至于烤糊的距离。
第三个原因就是烤红薯的手法和时间因为是慢慢烤，这样有足够的时间能够让红薯里的水分慢慢蒸发，这个大家都能明白，红薯里面的糖分是固定的，如果想让其更甜，那么蒸发水分是唯一也是最好的手段所以烤出来的红薯个个都好吃而且甜。
但是因为是碳烤一些物质吸附在红薯表皮上因此不建议连皮一起食用，现在出来的电烤炉也很好用干净卫生还环保。
首先，红薯的品种是不同的，我们日常菜市场见到的一般都是白皮的红薯，这种红薯肉质比较柴，纤维比较多，吃起来有种吃到甘蔗的感觉，最主要的是不够甜。而大街上卖的那种红薯，一般都是蜜薯，就是那种红皮的，现在可以在网上买到，这种红薯肉质酥软香甜，吃起来很甜。
其次，不同做法对红薯的味道也有很大的区别，我试过用微波炉，电炉子，和煤炭炉子烤。说实话，微波炉烤的最难吃，电炉子（烤箱）虽然达不到大街上那种效果，但是也比较甜，最棒的还是用煤炭炉子烤，我想之所以味道不同，可能与受热不同有关系，另外就是水分保存也有关系，水分越少相对越甜。
以上就是我关于你的问题给出的答案，希望对你有所帮助，谢谢。
街边烤红薯，经过长时间温火慢烤，将热能从外往里浸透，红薯外皮烤干裂里面熟烂，喷发出的香甜味道特别好吃。烤红薯为什么特别好吃？特别甜？首先是选择的红薯品种好。其次是将红薯放在干燥的地方存放一段时间，让红薯蒸发水分，沉淀糖份。最后在卖烤红薯烤之前再晒一晒蒸发一下水分,这样在经过特制的烤红薯设备烘培，所以烤出来的红薯个个都特别甜。
