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在西安,人们管胡辣汤分为河南胡辣汤和肉丸胡辣汤。
来源:胡辣汤源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市。陕西西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”,是一种汤类小吃。顾名思义,放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣,是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。
肉丸胡辣汤,是西安回族人的清真食品。是近几十年来在河南胡辣汤的基础上发展而来,西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下功夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目,调料的丰富和火候的掌握自不待言。
西安胡辣汤的做法:
1.制作肉丸:加入料酒,花椒粉,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,待水开,握手中一点点挤出小肉丸状
2.高汤煮开放土豆块,莲花白,椰菜,萝卜,西葫芦
3.放五香粉,花椒粉,胡椒粉,依个人口味适量
4.勾芡出锅即可
5.淋少许香油和油泼辣子
小贴士:有白馍就更好啦,掰着泡里面吃。