西安本地的小吃很多,以清真的为主。肉丸糊辣汤既是其中的一种。 一楼的回答应该是错误的,二楼的判断是正确的,三楼的估计也不是当地人,但能找到北广济街,看样子也是个吃家。(在街上买的丸子,有荤、素两种,是经过加工的成品或半成品,不能用这种丸子做糊辣汤。)四楼的有点靠谱了,可在家中做的是不能与坊上的相提并论的。因此建议还是到摊上去品尝。
制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是成本的原因),接着放入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。接着放入定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的),加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状,加入味精,烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的,也叫油泼辣子,各家的味道也不同)。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤,而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。年前小碗1.00元、大碗1.50元,现在小碗1.20元、大碗1.80元。小碗的量抵得上北京炒肝的两碗,物美价廉。各位有机会到西安一品为快。
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