第1个回答 2019-07-30
沉淀有两种原因:1.蛋白质变性(不可逆)
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质
物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;
化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
2.溶解度下降(可逆)
蛋白质具有两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。此类物质在等电点时溶解度最高。因此,当ph值发生变化时,即偏离等电点,溶解度下降,沉淀
。