1、酸奶被巴氏杀菌热处理后各种有益菌都会随之死亡，因而营养价值也不会太高。
2、巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
3、国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
（1）将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
（2）将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
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主要应用
1、巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。
2、另外，大多数食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。
3、巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏 。
4、主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
5、其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
健康酸奶的选购小技巧
1、是否含有活菌。酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大，均含有蛋白质、钙和维生素。
2、如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势，更适合无法冷藏、也不便购买酸奶的人，比如学生或者外出旅游的人。需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温冷柜内销售。
3、经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”；也可查看保质期，保质期在3~6个月的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。
4、益生菌数量。按照菌种的不同，酸奶可分为两大类，一是普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。
5、从理论上来说，后者可能利于调节人体肠道微生物的平衡。但益生菌酸奶对身体的好处有多大，尚无法评价。从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才有足够的保健活性。
6、目前，并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以消费者选择时要特别留意。需要注意的是，虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但其营养价值同样不能被忽视，它也能获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。
参考资料：百度百科-巴氏灭菌法
酸奶的营养价值：
1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。
2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。
4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
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喝酸奶的禁忌
1、不要加热：酸奶中的活性，乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
2、不宜与某些药物同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
3、不要给婴儿喂食：酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
参考资料来源：人民网-酸奶营养价值高 教你5个选购酸奶的小技巧
参考资料来源：人民网-酸奶比牛奶营养吗 喝酸奶的7大误区3个禁忌
本回答被网友采纳营养价值是不会改变的，具体来说巴士杀菌后的酸奶保存时间更长，在不添加防腐剂的情况下可以更有效的保存。无论是乳酸菌还是其他厌氧菌都会被高温杀死，因而能更好地保存酸奶。
但是，人类饮用酸奶的主要目的是获得更多的乳酸菌，调节人类的肠道菌群，是人类消化更好，促进吸收。
反之，如果酸奶被高温杀菌（巴氏杀菌），那各种有益菌都会随之死亡，因而，被灭菌后的酸奶的营养价值大打折扣。
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巴氏杀菌热处理的酸奶消化吸收都没问题，胃有问题的话，就热饮。把奶包装直接丢到热水里，待奶不冷，就可以拿出来了。
巴士奶就是散奶嘛 卫生跟蛋白指标没保证，你自己加热不好更是损失一大部分营养，不过经济实惠。推荐一个加热方法：水浴加热，把盛奶的容器放在水里，隔着容器加热。
参考资料：巴氏灭菌法_百度百科
本回答被网友采纳无论是乳酸菌还是其他厌氧菌都会被高温杀死，因而能更好地保存酸奶。
但是，人类饮用酸奶的主要目的是获得更多的乳酸菌，调节人类的肠道菌群，是人类消化更好，促进吸收。
反之，如果酸奶被高温杀菌（巴氏杀菌），那各种有益菌都会随之死亡，因而，被灭菌后的酸奶的营养价值大打折扣。
国内主要因为一个当时快要废了的乳制品企业干过这么一个不要脸的事情，让酸奶有了更多的货架期，使得这种酸奶进入人们的视野。
但是，其发酵代谢过程的产物，也是有一定的营养的，不过跟没有也没啥区别。
我们当时上微生物课程的时候老师痛骂这个guangming，说这个就是个垃圾。所以不懂的，还那么贵买的，我心里就只能呵呵一笑了本回答被网友采纳