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用食用胶怎么做豆腐
如题所述
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推荐答案 2020-12-01
在冲酱时加入食用胶,搅匀,每30斤加50克即可。
补充:食用胶也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。
在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。
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第1个回答 2014-08-05
再冲酱时加入食用胶,搅匀,每30斤加50克
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怎么用食用胶做豆腐
食用胶做豆腐的方法
答:
食用胶做豆腐
的方法 1、食材:食用胶每30斤加50克。2、选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。3、选水:生产豆腐脑需...
食用胶做豆腐
的方法
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食用
明胶在豆制品的用法与用量
答:
可以增加豆制品的硬度、弹性和稳定性,同时也可以提高豆制品的质感和口感。2、用量:
食用
明胶的用量应该根据具体的豆制品种类、质量和
制作
工艺来确定。一般来说,食用明胶的用量为豆浆重量的0.2%-0.5%左右。例如,如果要制作500克的
豆腐
,可以在加入熬制好的豆浆中加入1.0克-2.5克的食用明胶。
豆腐
要放什么
食用胶
?
答:
豆腐是不能
用食用胶
来做的,用食用胶做了的豆腐口感有所改变就不好吃了,一般
做豆腐
只是用黄豆做出来的口感才会更好,如果用加了其他的胶影响口感,而且别人也是能够吃出来的。
豆腐
柴鲜叶豆腐,不用草木灰,还有什么原料可以替代做为凝固剂使用的
答:
来说,草本是种植物碱,你可以用碱水试试,普通的
豆腐
是用酸来使蛋白质凝固的,不论是石膏,卤水,葡萄糖内酯,还是白醋。效果都是样的,所以以鲜叶为原料来做的豆腐,从草木灰来说就要用碱性物质来凝固定型,还有就是也可以试试,
食用胶
来凝固,不迁可能成本会高很多。自己食用可玩玩看。
大家正在搜
做卤水豆腐能不能用食用胶
做豆腐用食用胶
做豆腐加什食用胶
做豆腐可以放食用胶吗
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做豆腐放食用明胶
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