做面包怎样和面

Question

做面包怎样和面

Answer 1

以一个基础的方子为例
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖30克，盐四分之一小匙，酵母3克，全蛋15克，水120克
B：黄油20克

将酵母溶于水中。将A料揉成面团。将面团不停折叠、压下、再折叠。揉到起筋，加入切成小块的黄油。揉至黄油全部与面团融合，做到“三光”即手光、盆光、面光。
继续将面团折叠、摔打。直至扯下一小块面团，可以将其用手指拉开一片透明薄膜，并破洞为锯齿形为止，即“扩展阶段”。如果要做吐司面包则需揉到“完全阶段”，即薄膜更透明，且破洞为圆滑形状。

如果用面包机，则先把液体加入胆内，再加入粉类，最后在面粉尖上用手指戳一个洞，倒入酵母。启动相应程序即可。待程序进行到快一半时加入切成小块的黄油。

手动和面动作很难描述，请看视频。
http://www.tudou.com/programs/view/dygCv7bEt_A/isRenhe=1

Answer 2

1、面和水的比例：如果用碗来承的话，大约是两碗面兑一碗水，其实水还要多一点，但是开始不要多放，以后慢慢加。

2、准备一个不锈钢的和面盆，加上一个结实的不锈钢勺子。面和水加进去，用不锈钢的勺子慢慢在里面搅和，还要使点劲刮，因为会有面糊粘在盆壁上。如果用手和，很容易搞得满手都是面糊，最后只能像搓泥一样搓下来。虽然我相信你一定是洗手之后才和面的，但是搓的时候看上去还是感觉很怪异。

3、搅和的过程中，先不要着急加水。经过大概10～20分钟的搅和，已经看不见水了，这时候就要用手了。因为用勺子是感觉不出面团的干湿的，用勺子搅的时候感觉很干，其实用手一捏可能湿湿的。而且用勺子是无法把面捏成面团，只有用手揉才行。揉面的时候就能感觉出是不是要加水。加水的时候一定不要着急，可以用手蘸点水洒在面盆里，揉几下再蘸一点。尤其是初学者，要多点耐心。

4、如果面、水合适，很快就能揉成一个面团，剩下的就是多揉揉;揉的越多，面就越筋道，这需要点力气。